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四川美食取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜 ， 醇浓并重 ， 且川中物产丰富 ， 鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料 ， 而大量使用的蜀姜、川花椒等调料让四川美食更具独特 ， 又融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长 ， 并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名 。 下面就来看看四川10大“另类”美食 ， 本地人视为美味 ， 外地食客无从下嘴 。
1、江油肥肠
四川江油 ， 最出名的就是肥肠 ， 尤其是烧肥肠 。 一碗简单的烧肥肠 ， 一碗干饭 ， 一碗圆子汤 ， 不能再美味了 。 江油肥肠以脆、嫩、滑 ， 入口有嚼劲 ， 嚼两口立马化渣 ， 开胃又下饭 。 江油每家肥肠店的烧肥肠味道大致相同 ， 但是每家又有每家的特点 。 好多人吃不惯肥肠主要是接受不了它的味道 ， 我是始终认为 ， 会吃下水的人才是懂得美食的 。
其实猪大肠只要清洗处理干净 ， 它的异味是很小的 。 通常在处理大肠时 ， 反复用淀粉或者面粉或者盐这种粉末类的东西来搓洗一下 ， 洗到不会粘了 ， 在锅中焯水之后就可以备用了 。 肥肠如果直接炒的话 ， 质地会比较韧 ， 略有点费牙 。 可以把焯水后的肥肠在高压锅中压个十五分钟再用 ， 压的时候加点姜片、八角、桂皮和几颗花椒粒 ， 可以有效地去除异味 。
2、眉州东坡松花蛋
东坡松花蛋是四川眉州特产 ， 其名源自于宋代大文豪苏东坡 ， 当年被流放到此地后制作的这道美食 。 松花蛋曾被国外媒体评为最难吃的食物 ， 其实往往带有特殊气味的美食评论都是两极化 。 松花蛋经过各种化学作用 ， 生成了很多氨基酸 ， 据说氨基酸在味觉里就是非常鲜美的 ， 当年味精就是通过提炼蘑菇汤而来的 。
氨基酸作用应该比较慢 ， 松花蛋一咬开 ， 所释放出的氨气和硫化物的刺激 ， 恐怕才是导致头皮一紧的元凶吧 ， 好多人评价是一股泔水或石灰水的味道 ， 总之皮蛋毕竟不同于新鲜食物 ， 很多刺激的味道都类似化学品 ， 嗜好刺激 ， 不仅仅是食物 ， 不过任何刺激多了就会慢慢习惯 ， 终归淡然 。
3、成都双流兔头
上个世纪八十年代 ， 成都人忽然发现可爱的兔兔十分美味 ， 于是食用兔肉的风尚一时风靡 。 但骨多肉少的兔头 ， 却像鸡肋一样没什么人吃 。 这难不倒美食驱使下的成都人 ， 他们将各类辛香佐料加入兔头或五香或麻辣 ， 将兔头瞬间变为美食界的神话 。
兔头非常美味 ， 但是比鸡头、鸭头要费力点 ， 因为需要用手掰开兔子上颚和下颚——兔头变成了上下两部分；从上颚两颗门牙那里再掰开一次 ， 从头顶再咬开一次 ， 可以吃完整的兔子 ， 美味 。 心理有障碍的人会觉得吃兔头很惊悚 ， 但是吃货完全不在乎 。 吃兔头不用害怕 ， 不会发生“对视”这样的事儿 ， 就是吃的时候非常复杂 。
4、四川冒菜
我始终认为火锅是一群人的狂欢 ， 人不对根本吃不起来 ， 冒菜才是一个人的独享 。 冒菜这个东西大概是95年以后在成都流行起来的 ， 算是麻辣烫的替代品 ， 不存在low不low 。 而且麻辣烫虽然属于平价火锅 ， 定位上冒菜恐怕更廉价一些 。 何况成都多的是开豪车排队等苍蝇馆子放饭的情况 。
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