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骨头参
骨头参在云南很多地方一年四季都可吃到 ， 是一种具有浓郁民族风味特点的咸菜 ， 是很多云南人的下饭神器 。 有了骨头参在餐桌上 ， 云南人会说“太费米饭” 。
骨头参在云南很多地方都有 ， 它是一种腌制的骨和肉 ， 将骨头和猪的各个部位剁成泥 ， 放入辣椒 ， 土酒 ， 花椒 ， 姜 ， 蒜 ， 精盐等配料搅拌揉匀 ， 装入陶瓷罐中腌制 ， 罐口必须密封 ， 切勿漏气 ， 否则骨头参变质 ， 颜色变成黄色 ， 不可食用 。 正常骨头参应为红色 ， 且色香味纯正 。 陶瓷罐置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用 。
猪的各种部位都可以跟骨头一起多碎
骨头参的制作原料各地略有不同 。 石林的彝族会在制作骨头参的时候加入炼油后的“油渣”、“肚杂” ， 口感更加香脆；楚雄的彝家人和临沧永德人则会加入五花肉 ， 口味更为厚重香醇；普洱人会将猪的其他部位跟骨头一起剁碎；保山施甸的“骨蚱”也类似于骨头参 ， 只是加入了脊骨及少量的肠、肚 。
加入各种佐料拌均匀
密封好 ， 一切交给时间
腌制后的骨头参可蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜 ， 鲜香爽口 ， 美味无穷 ， 堪称为云南人的“下饭怪物” 。 也可用来煮骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤 。 滋味鲜美 ， 香、酸、甜、辣、咸俱备 ， 是含钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的佳品 。
【云南|云南人深藏不露的下饭“怪物”——骨头参】
蒸制好的骨头参
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