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导读：四川名菜水煮肉片的家常做法 ， 鲜香麻辣肉质滑嫩 ， 实在太下饭了！川菜可以说是在国内比较受大众喜爱的一种菜系了 ， 川菜以它的麻、辣、鲜、香征服了众多食客 。 这其中【水煮肉片】算是比较具有代表性的一道川菜 ， 基本上去到四川吃过水煮肉片的都会爱上它 。
【云南|四川名菜水煮肉片的家常做法，鲜香麻辣肉质滑嫩，实在太下饭了！】现在 ， 川菜馆可以说分布于全国各地 ， 即使不去四川也可以吃到正宗的水煮肉片 。 许多人会说 ， 外面的水煮肉片太贵了 ， 而且所用食材和卫生情况也不是很让人放心 ， 自己在家里做味道却总是做不对 。 今天就教给大家水煮肉片的家常做法 ， 做出来的水煮肉片和川菜馆的味道差不多 ， 鲜香麻辣 ， 肉质也特别滑嫩 ， 家里每次做水煮肉片 ， 都不会有剩下的 ， 太下饭了！
具体做法：
1、瘦猪肉一块 ， 最好选用梅花肉 ， 这个部位的猪肉最嫩 ， 做出来的水煮肉片最好吃 。 如果没有的话 ， 猪里脊肉也是可以吃的 。 把猪肉洗干净控干水分后切成大一点的薄片 。 切好的肉片放进碗里 ， 加适量的食盐、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉 ， 用手抓匀后腌制半个小时左右 。
2、川菜里的水煮肉片都会在下面放一些配菜 ， 这个不用完全按照川菜的做法来准备 ， 可以根据自己的喜好调整 。 我就准备了家人喜欢的白菜、黄豆芽、平菇、黑木耳和豆皮 。 把准备好的白菜摘洗干净 ， 撕小片一点；黄豆芽摘掉豆芽皮后洗干净；平菇切掉根部冲洗干净后撕开；木耳摘掉木耳蒂和豆皮一起在清水盆里浸泡一会儿 。
3、炒锅里加适量的清水 ， 撒上一点食盐 ， 大火烧开后 ， 把白菜放进锅里焯水3分钟后捞出 ， 再依次把黄豆芽、平菇、黑木耳和豆皮放进锅里焯水断生 ， 焯好后捞出 ， 把它们平铺在汤碗里备用 。
4、另起锅烧热 ， 把干辣椒和花椒粒倒进锅里 ， 开小火慢慢翻炒 ， 炒出它们的香味 。 翻炒至干辣椒变色后捞出 ， 倒进料理机里搅成粉末 。 没有料理机的可以先剁碎然后倒进密封袋里用擀面杖擀碎 。
5、炒锅里加适量的食用油 ， 油温五成热时 ， 加豆瓣酱、葱姜蒜末一起翻炒出红油和香味 ， 加适量的清水、料酒、胡椒粉、生抽和耗油搅拌均匀 ， 大火把水烧开 。 把腌好的肉片放进锅里 ， 注意用筷子轻轻拨动 ， 不要让它们粘连 ， 不要煮太长时间 ， 煮到肉片发白就可以连汤汁一起倒进刚刚铺青菜的汤碗里 。
6、把刚刚剁碎的辣椒粉和花椒粉撒在肉片上 ， 另起锅加一大勺食用油 ， 油温9成热时 ， 把热油均匀地淋在撒满辣椒粉的肉片上 ， 把辣椒和花椒的香味激进肉片里 ， 这样一碗鲜香麻辣 ， 肉质滑嫩的水煮肉片就做好了 ， 最后再撒上葱花或香菜更加好吃 。
虽然这道四川名菜【水煮肉片】今天用的是家常做法 ， 但做出来的口味更适合家人食用 ， 毕竟家常的才是最美味的 。 记得做水煮肉片的时候 ， 一定要多焖一点米饭 ， 因为它实在是太下饭了 。 我们家每次到最后不止水煮肉片吃光 ， 米饭也都吃光了 。
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