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四川菜的发展历史四川菜是中国四大汉族传统菜系 ， 中国八大菜系 ， 中华菜的代表 。 发源于巴国、蜀 ， 历经历史发展 ， 至明朝中叶才引进胡椒 ， 至清代晚期已成为一种风味浓郁的风味佳肴 。 以一般的菜品为主 ， 高级的菜品为辅 ， 用的都是家常菜 ， 还有几样很好吃的 。 它有着悠久的历史 ， 丰富的文化内涵 ， 深刻地影响着中国人的日常饮食 。
四川烹饪技艺、烹饪原料、调味品、成品 ， 以及各种民俗等非遗项目 ， 都是川菜的重要组成部分 。 探索具有代表性的四川菜的发展历史及发展 ， 对于推动中国美食产业健康发展 ， 推动中国美食传统的传承与发展具有重要意义 。
一、自商、周两代开始的川菜
四川早在商、周两代就已有了相当的种类 。 这里的谷类、畜类、蔬果类、调料等种类繁多 ， 为四川饮食的发展奠定了坚实的物质条件 ， 川菜也因此而诞生 。 秦惠王在秦汉和魏晋之际 ， 就有向巴蜀迁徙的趋势 ， 对今天的四川人民的饮食产生了一定的冲击 。 秦昭王时期 ， 修建都江堰 ， 使其农业迅速发展 ， 人民生活物资丰富 ， 川菜业得以进一步发展 。根据《蜀都赋》 ， 汉朝杨雄所著 ， 川菜的烹调材料达七十多种 ， 其中包括了本地常见的野生动物和蜀中各地的特产 。 四川大厨运用了大量的食材 ， 制作出了很多美味的菜肴 ， 而且川菜的基础风格也逐渐展现出来；因此 ， 才有了“尚滋味”和“好辛香”这两个字 。 在此期间 ， 达官显贵 ， “婚丧制 ， 以牛羊肉、猪猪之食” ， 自秦汉以来 ， 巴蜀的饮食才有了长足的发展 ， 到了唐、宋 ， 四川的饮食方式也有自己的特点 ， 很受欢迎 。
特别是清朝晚期 ， 宴会大兴 ， 出现了诸如“满汉全席”和“天坛”等新的宴会 ， 《成都通览》中的《成都宴会厅》中记录了晚清时期的重要宴会地点 ， 其中丁公祠、贵州馆、海会寺相国祠等11个 ， 城郊还有武侯祠、草堂寺、望江楼等10个地方 。 而四川的餐饮行业也越来越成熟 ， 不但有种类繁多、档次齐全的综合餐饮业 ， 也有特色鲜明的特色餐饮业 ， 更有来去自如的餐饮摊位和小商 。
二、明、清两代川菜的形成
清代的皇帝为了推动四川的发展 ， 又一次采用了“川”的办法 。 同时 ， 还在原有川菜的基础上 ， 吸收了地方菜肴的优点 ， 形成了一个系统的系统 。 目前最常用的烹调方法共有三大类二十余种 ， 其结构完备、种类丰富 ， 因而构成一套完整的风味系统 ， 包含宴席菜、三蒸九扣、便餐、家常菜、风味小吃五大类四川菜在这一时期表现出了其独特的特色：取材广泛 ， 烹饪方法多样 ， 调味精妙 。 四川除了拥有丰富独特的风味酱汁之外 ， 还有许多优质独特的加工调味品 ， 如郫县豆瓣、保宁醋、永川豆酱等 。 每一道菜 ， 每一道菜 ， 都是百家争鸣 。
四川饮食文化的蓬勃发展和革新时期 ， 在新中国建立之后 ， 尤其是1980年之后 。 随着中国经济的快速发展和厨师地位的提升 ， 川菜获得了一个前所未有的发展契机 ， 同时也展现出了中西合璧的烹调手法 ， 多样化、个性化、潮流化、宴会的不断变化和餐饮的发展 。
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