文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【荸荠|泉州人喜欢用荸荠做美食，都知道有啥？而荸荠蒸肉饼是最没名气的】
文章图片
文章图片
文章图片
草草啖盐说蜜
——谈古今风味 ， 说天地美食
临时起意想要蒸肉饼 ， 皆因为冬天到了 ， 有一道水生植物很受欢迎——
那就是荸荠 。
荸荠皮色紫黑 ， 肉质洁白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 。
那可是我小时候最爱的水果 。
但后来都说荸荠不能生吃 ， 生吃会有寄生虫 ， 也就作罢 。
煮着吃其实也美味 ， 脆依然在 ， 甜稍淡 ， 融入菜里 ， 一道菜多了甜脆的口感 。
每到冬天 ， 荸荠上市的季节 ， 荸荠就成了我家餐桌上的常客 。
最喜欢用荸荠来做鸡卷 ， 鸡卷没有鸡 ， 别误会 。
一层薄薄的豆腐皮里 ， 包上五花肉、荸荠和葱白 ， 用地瓜粉做黏合剂 ， 这就是泉州人口中的鸡卷 。
鸡卷要先蒸熟后存放 ， 而每每蒸熟 ， 孩子们已迫不及待地夹起就吃 ， 都等不及油炸 。
鸡卷最终是要油炸的 ， 豆皮炸得金黄酥脆 ， 馅料柔软鲜咸甜脆 ， 那可是过年过节、招呼亲朋好必备的美味 。
荸荠上市了 ， 甘蔗也上市 ， 用荸荠和甘蔗一起煮水 ， 我家阿嫲说 ， 会润肺止咳 ， 于是成了我小时候经常喝的治百病的药方 。
这药方又甜又美 ， 要是所有的药都如此 ， 生病又何妨？
冬天的螃蟹也肥美 ， 用荸荠来炒蟹肉 ， 加入鸡蛋 ， 朵朵如桂花 ， 美其名曰“桂花蟹” 。 曾经泉州酒席上 ， 高大上的一道硬菜 。
当然 ， 荸荠还可以做五花八门的菜 ， 比如荸荠羊肉汤 ， 清美一点骚味都没；荸荠鸡汤 ， 小孩子能连喝三大碗 。
而我今天要用荸荠来蒸肉饼 ， 应该是最没有名气的一道荸荠的菜 ， 泉州人都懒得提起 ， 但无名并不代表不好吃哦 。
荸荠蒸肉饼
一、准备食材：
荸荠120g、里脊肉200g、鸡蛋1个、蒜泥10g、生抽15g、料酒15ml、鸡精2g、白糖3g、水淀粉20ml、食用油15ml
二、操作过程：
1、将马蹄切薄片后剁碎 ， 要保留脆的口感一定是手剁；
里脊肉同样先切再剁 ， 也要保留颗粒感才好 。
2、放入搅拌碗中 ， 开始调味：
蒜泥10g（不喜欢蒜味的忽略不计）、鸡精2g、生抽15g、料酒15g、白糖3g、水淀粉20g ， 顺时针搅拌上劲；
最后15g食用油锁住滋味 ， 腌制15分钟 。
3、取一个盘子 ， 将荸荠里脊肉放其中；
中间留出一个洞 ， 像吉祥的平安扣；
中间打入一个鸡蛋；
上汽后蒸15分钟 。
6、取出后 ， 倒出汤汁 ， 用汤汁勾个芡；
推荐阅读
- 土豆|土豆豆角焖饭的家常做法，口感油润肉香扑鼻，大人孩子都喜欢
- |储备零食是很多人的选择，牛肉干、坚果储备时间久，你们喜欢吃吗
- 中老年人|“肝脏”最喜欢的6种食材，每天吃一点，养肝下火，助您度过寒冬
- 荸荠|这个您吃过吗？就这样一烧酸辣爽口太好吃了
- 土豆|喜欢吃五花肉的有福了，这样做好吃不油腻，又解馋！
- 辣椒|“肝脏”喜欢的5种菜，建议中老年人隔天吃，养护肝脏，身体强健
- 芹菜|一道家常小菜送给大家，10分钟就上桌，老人孩子都喜欢吃！
- 鲈鱼|肾脏“喜欢”的5种食物，冬天可以多吃，强身健体，舒服过寒冬
- 粉条|喜欢吃粉条不用买了，学会在家就能制作，详细步骤教会你
- 糍粑|一直很喜欢吃糯米做的小吃