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作者丨椰子
尊重原创 ， 拒绝一切未经授权的转载
伴随着湘菜产业的发展和壮大 ， 湘菜受到了比以往更多的关注 ， 影响力也已经今非昔比 。 各路媒体、平台都争相发布湘菜榜单 。 作为行业内最官方的发声平台 ， 《湘菜》杂志与湘菜人微报心中自然也有一杆秤 。
现在当我们去回顾网络上一些关于湘菜的排名 ， 内容普遍都趋于传统 ， 与时代逐渐产生了距离 。 我们认为 ， 榜单应当结合当下湘菜行业的发展 ， 和在市场中表现出色的菜品 ， 坚决不厚古薄今 ， 要做到既有久经考验的经典湘味 ， 也要近年来崛起的翘楚新星 ， 能够充分体现湘菜文化 ， 也能反映湘菜市场的变化 。
【烧烤|新时代十大湘菜热辣出炉丨《湘菜》编辑部】
于是在编辑部的激烈讨论下 ， 我们心目中的“新时代十大湘菜”诞生 。 排名不分先后 ， 请理性讨论 。
东安鸡
作为永州传统名菜 ， 东安鸡不仅具有浓厚的历史文化底蕴 ， 也是湘菜酸辣味型的经典代表 。 在传统菜备受冷落的今天 ， 东安鸡反而占有了一定的市场 。 除了几家老牌企业一直在做 ， 还不停有新的东安鸡馆子或永州菜馆扎根长沙 。 能够保持如此长久的活力 ， 东安鸡值得占有一席之地 。
代表企业：东安印象功夫、长沙火宫殿
祖庵豆腐
对湘菜来说 ， 祖庵菜系一直是不可分割的一部分 。 百年前谭家所留下来的美馔 ， 被今天的湘厨们一次次拿出研究 ， 并在中高端的餐饮中开始应用 。 祖庵豆腐就是其中最频繁出现的菜品 ， 其复杂的工艺 ， 清淡无辣、软烂柔嫩、腴润厚汁的特点 ， 很好地诠释了湘菜的另一面 。
代表企业：宴长沙、润泽天
剁椒鱼头
剁椒鱼头不仅是湖湘饮食文化的体现 ， 更彰显了湘菜的多变性和可塑性 。 90年代开始流行的剁椒鱼头 ， 在今天已经有了丰富的模样 ， 既可以把剁椒换成泡椒 ， 红椒换成黄贡椒 ， 或者双椒并用 ， 也可以在鱼种或者器皿上做文章 。 但万变不离其宗 ， 剁椒鱼头依然是这一系列菜品的根基 。
代表企业：坛宗剁椒鱼头
红烧甲鱼
近几年走红的院子餐饮 ， 带起了一阵风潮 。 在众多院子餐饮的厨房中 ， 甲鱼无疑是最离不开的食材 。 甲鱼不但食材属性与乡土气息十足的院子餐饮所吻合 ， 其价格也较为昂贵 ， 放在定位中高端的院子餐饮中十分合适 。 此外 ， 红烧甲鱼同样也是湘菜中的经典菜品 ， 老菜迎来新面貌 ， 能够占有一席之地 。
代表企业：王捌院子、土鳖柴院
小炒黄牛肉
湘菜的灵魂是小炒 ， 要说近十年最火的小炒菜 ， 小炒黄牛肉当仁不让 。 其鲜嫩、火辣的滋味和口感 ， 不仅是湖南人的最爱 ， 也赢得了外地食客的认可 ， 与之配套的金黄容器也十分有记忆点 。 小炒黄牛肉这道菜并非一家独大 ， 在全国各地的湘菜馆中 ， 小炒黄牛肉的出镜率极高 ， 具有广阔的市场空间 。
