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冬天气候寒冷 ， 就馋那一锅热汤 。 顶着呼啸的寒风外出归来 ， 此时此刻 ， 如果家里灶台上正煮着一锅肉汤排骨汤 ， 满屋飘香 ， 还没入口 ， 就会感觉到热气遍布全身 ， 胃口大开 ， 这就是美食带来的治愈 。
相信很多人和我一样 ， 天气一冷 ， 就喜欢煮肉煮排骨 ， 补足营养 ， 才能有好状态面对寒冬 。 但是 ， 在我们煮汤的过程中 ， 有没有发现一个问题：为什么煮出来的肉汤排骨汤 ， 吃起来不够鲜美 ， 还带有一股腥味？究竟是哪个环节出了问题？
猪肉中自带一股肉腥味 ， 如果处理不当 ， 会影响整道汤的口感 ， 因此 ， 我们要适当放些调料去腥 。 但与此同时 ， 不是料放得越多越好 ， 盲目放一堆料更难吃 。
下面 ， 就跟大家分享一套非常实用的煮肉煮排骨诀窍 ， 牢记“2放3不放” ， 汤鲜肉嫩 ， 味道纯正没腥味 。
煮肉煮排骨 ， 牢记“2放”
1、放淡盐水里浸泡和“红烧”、“炖”等做法不同 ， “煮”是最能凸显出食材原味的烹饪方式 ， 它就像一副放大镜 ， 可以放大食材的优点 ， 也可以无限放大食材的缺点 。
煮肉煮排骨时 ， 大家最担心的 ， 应该是煮出来的汤 ， 带有一股难闻又难吃的腥味 。 因此 ， 在下锅之前 ， 可以将肉或排骨提前放淡盐水中浸泡30分钟 ， 这样就能有效去除当中的脏东西和腥味了 。
这背后也是有科学依据的 ， 盐水的密度比血水大 ， 在浸泡的过程中 ， 肉或排骨中的血水和脏东西就能乖乖跑出来了 。
2、放生姜焯水除了放入淡盐水中浸泡外 ， 去除肉或排骨中带有的腥味 ， 还有一个很经典的做法 ， 就是先焯水再煮 。
焯水的时候 ， 一定记得放一味料 ， 生姜 。 生姜中带有的姜辣素、姜烯酚等辣味成分 ， 既可以调味 ， 还可以遮盖住肉腥味 ， 关键是不会影响到整道汤的口感 。
焯水的正确步骤是：煮肉煮排骨之前 ， 将放入淡盐水中浸泡的肉或排骨取出来 ， 冷水下锅 ， 放几片生姜 ， 大火煮开、煮出浮沫后 ， 撇去浮沫 ， 将肉或排骨捞出来洗净 。 这样煮肉煮排骨 ， 就没有腥味了 。
煮肉煮排骨 ， 牢记“3不放”
1、不放料酒煮肉煮排骨的时候 ， 有3样调料是不建议放的 ， 这第1样调料 ， 就是料酒 。
放料酒的目的 ， 是为了去除肉腥味 ， 经过前面放入淡盐水里浸泡和焯水处理 ， 肉中的腥味已经完全去掉了 ， 就没必要再放料酒 ， 多此一举了 。
【排骨|煮肉煮排骨，料越多越难吃，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，没腥味】
此外 ， 煮汤的过程中 ， 需要盖上锅盖慢慢煮 ， 如果加了料酒 ， 处于密闭状态下的料酒 ， 很难挥发出去 ， 会憋在汤里 ， 这样煮出来的肉汤或排骨汤 ， 就会带有一股奇怪的味道 。
2、不放花椒花椒带有浓烈的香气 ， 常出现在一些口味较重的菜肴中 ， 像以“麻辣”著称的川菜里 ， 常常能看到花椒的身影 。
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