虽说花椒是一样非常好的调料 ， 但是在煮肉煮排骨时放 ， 并不合适 。 这是因为花椒香味过于浓郁 ， 用来煮汤 ， 会遮住肉中带有的鲜香味 ， 汤喝起来也会没了鲜味 ， 而是带有一股浓浓的花椒味 。
3、不放八角和花椒相似的是 ， 八角也是一样带有非常浓郁香味的调料 ， 里面含有茴香油成分 ， 在烹饪中使用 ， 主要起到去腥除膻的作用 。
相信在煮肉煮排骨时 ， 是想煮出一锅汤鲜肉嫩的汤 ， 而不是一锅带有浓重香料味的汤 ， 因此 ， 就不建议放八角了 ， 不要让八角的味道影响到肉的鲜味 。
分享一道冬季清煮排骨汤
【推荐食谱：莲藕玉米排骨汤】食材准备：排骨500克、莲藕1节、玉米1根、胡萝卜1根、生姜适量、食盐适量
1、排骨洗净斩小块 ， 先放入淡盐水中浸泡30分钟 ， 再冷水下锅 ， 放几片生姜 ， 煮出浮沫后 ， 捞出来洗净；
2、莲藕削皮洗净 ， 切成片状或块状；玉米剥去外壳 ， 掰成小段；胡萝卜去皮 ， 切成块状；
3、将焯过水的排骨倒入汤锅中 ， 加适量热水 ， 水可以多加些 ， 然后放入莲藕、玉米和胡萝卜 ， 大火煮开后 ， 转小火炖1个小时 ， 出锅前撒点食盐调味即可 。
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