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苏州人在吃食上始终保持着一种优雅的腔调 ， 透着一种“螺蛳壳里做道场”的精致感 。
人生五味 ， 酸甜苦辣咸 ， 看看苏州人如何在这五味里变换花样 。
甜中带点“酸”
酸味美食在苏州并不算多 ， 往往酸口当中仍然会带一点甜 。
比如苏帮菜里的名菜：松鼠桂鱼 ， 花刀处理的桂鱼经过高温油炸后 ， 形似松鼠 ， 上桌浇上热气腾腾的糖醋卤汁 ， 发出滋滋响声 ， 外脆里嫩 ， 酸甜可口 。
“糖醋”在苏州家常菜里更是一种常见处理方法 ， 糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋藕片……酸甜香浓 ， 剩下的糖醋汁都舍不得倒掉 ， 拌上白米饭 ， 好吃到忧伤 。
苏式主打“甜”
甜味一直是苏州人的主打口味 。
苏州家常菜里红烧和糖醋两种口味都离不开糖的加持 ， 苏州的小吃、糕点更少不了一味“甜” 。
糖藕、糖粥、糖芋艿、月饼、麻饼、海棠糕……在苏州 ， 万物皆可甜 ， 包括生煎 。
“甜”通常与“鲜”联系起来 ， 苏州人对甜的喜好 ， 首先来自四季应时食材的天然甜味 。 比如夏天肥美的虾仁 ， 冬日霜打后的矮脚青菜 ， 入口都有甜津津的余味 。
苏州口味里的“甜” ， 并非一味的齁甜 ， 而是一种精致的甜 ， 这点在苏州人用糖的功夫上可见一斑 。
有些菜放少许糖调味 ， 用苏州话叫“闪几粒糖” ， 点到为止 ， 甜味不出头 。
有些菜则需要浓油赤酱 ， 比如红烧蹄髈 ， 糖水要裹住胶原 ， 肥嫩丰腴 ， 一筷子戳下去 ， 抿一下筷头 ， 都甜津津的 。
夏天吃点“苦“
苦味食品以蔬菜和野菜居多 ， 苦味一般与“清热”、“下火”等词联系起来 ， 所以一般吃“苦” ， 多在夏天 。
在盛夏 ， 苏州人最常见的苦味食材是苦瓜和百合 。
为了减少苦味 ， 有经验的主妇会将苦瓜切片后放在凉水里浸泡 ， 或者用开水烫过后再炒 。
【苏州|苏州人舌尖上的五味，酸甜苦辣咸】
百合的苦味稍轻一些 ， 苏州人喜欢在绿豆汤里放点百合 ， 既得到了百合的营养价值 ， 又能用绿豆汤的香甜遮盖百合的苦味 。
苏州微微“辣”
老苏州人不太能吃辣 ， 辣椒一直是餐桌上的配角 ， 只有少数菜式需要辣椒点缀 ， 比如冬天的红烧羊肉 ， 加一点辣椒 ， 鲜味中带了一丝辣味 ， 吃下去身体顿时暖暖和和 。
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