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祁门县是安徽的南大门 ， 属古徽州“一府六县” ， 建县于唐永泰二年（766年） 。 因城东北有祁山 ， 西南有阊门而得名 ， 是“九山半水半分田”的山区县 。 祁门茶叶生产历史悠久 ， 早在唐代就有十分繁盛的茶市 ， 是“中国红茶之乡” 。
祁门中和汤
中和汤是祁家地道的特色菜肴 ， 每年在设宴时 ， 必有中和汤 ， 这是桌子上的第一道菜肴 。
千层锅
祁门山区有一种名为“千层锅”的美食 。 大部分食材都是用当地的食材堆砌而成 ， 放在一只大铁锅里 ， 用大火炖至熟透 ， 然后将其倒入平底锅中 。 最上面的一道大块的卤肉 ， 肉质肥美 ， 不油腻 ， 四周是一块块的肉丸 ， 下面是油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋和各种山珍海味 ， 再下面则是香喷喷的干菜和米粉 。 一层一吃 ， 各不相同 ， 各具特色 ， 新鲜可口 ， 配料丰富 ， 可当做菜亦可当做饭 。
蕨粉圆子
蕨粉圆子的制作也很讲究 ， 首先要用大铁锅把蕨粉用小火翻炒 ， 使之变得干透（蒸的时候不会有生面粉） ， 将猪肉（肥精合适）、豆干（主要用五香干）、香菇、冬笋、虾米等料剁碎 ， 倒入细盐、味精等调料 ， 倒入爆炒的蕨粉中搅拌 ， 倒入少许清水搅拌成的浆糊 ， 再轻轻揉捏成圆形（比乒乓球大） ， 放在蒸笼内 ， 用蒸笼蒸熟 。 其味鲜软 ， 入口即化 ， 有时候加入葱花、大蒜等调料 ， 浇上一层猪油 ， 更是鲜美无比 。
鱼咬羊
徽州著名的菜肴 ， 是将羊肉放进鱼腹中 ， 然后用密封的方式烹饪 。
相传清朝徽州府的一位农夫 ， 带着四头山羊 ， 坐着一艘渡河的渡轮 ， 因为车厢狭小 ， 一不小心就将一头成年的山羊推到了河中 ， 那头山羊根本就不会游泳 ， 在河面上扑腾了几下后 ， 就掉到了水里面 。 因为羊的落水 ， 吸引了不少的鱼类 ， 待到羊潜到水下 ， 它们就一窝蜂地涌上来 ， 争吃羊肉 。 恰好 ， 一名渔夫开着一艘小型渔船路过 ， 看到这么多游动的鱼儿 ， 大喜过望 ， 连忙收起了渔网 。 出乎他意料的是 ， 这些鱼不象平时那么活泼 ， 反而老老实实地待在网中 ， 等渔民将网子拉到岸边 ， 带回家中 ， 发现这条大鱼格外沉重 ， 便用小刀将一条鱼剖开 ， 只见鱼腹中全是羊肉 。
渔夫们觉得很新鲜 。 将这条大鱼清洗干净 ， 炖了起来 。 这样做的鱼儿 ， 肉质香脆 ， 不腥臊 ， 味道独特 。 后来 ， 一些本地的美食爱好者也尝试着做了这种味道不错的菜肴 ， 从此 ， 当地人就把这种食物叫做“鱼咬羊” 。 时间长了 ， 就成为了一种著名的徽菜 。
祁门臭鳜鱼
臭鳜鱼又叫“桶鱼” ， 是祁门有名的一道美食 ， 不光是大部分的祁门人 ， 就连外地来的人 ， 在尝过之后 ， 都会对这道菜肴赞不绝口 。
抗日战争之前 ， 安庆是安徽省会 ， 那时祁、安还没有通车 。 出了祁门城的北门 ， 过胥岭 ， 大坦 ， 大洪岭 ， 这条道路绵延百余公里 ， 每日往来的客商都是络绎不绝 。 从祁门到省会的茶叶、土特产、市里的生活必需品、河里的新鲜海鲜 ， 都要人工运输 ， 一次往返需要六、七天的时间 。 由于祁人喜欢吃鳜鱼 ， 所以新鲜的鳜鱼是最常见的 。 一年的端午节 ， 一位商贾在贵池边卖了一批新鲜的鳜鱼 ， 用一只大桶装满 ， 运到了祁市的一间客栈 。 店主要买他的鱼去吃 ， 但因为天气炎热 ， 鱼在桶里呆的太久 ， 已经散发出一股难闻的味道 ， 商人都快哭了 。 老板看他憨厚 ， 便多加了些姜、辣等佐料 ， 自己煮 ， 那知竟有一种比鲜鱼更加鲜美的滋味 。
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