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人生五味：“酸甜苦辣咸” ， 酸字领先 ， 酸味能给人以爽快、刺激、并具有增强食欲的作用 。 在东北 ， “酸菜是东北人餐桌上的半壁江山” ， “不吃鲜菜吃酸菜”：汆酸菜、酸菜炒粉、酸菜白肉、酸菜火锅、杀猪菜、包饺子、蒸包子……在炒、炖、炝、拌各种吃法中 ， 似乎酸菜都可以当作灵魂主角 。 而在南方的南宁 ， 有句俗话叫“行人难过酸野摊” ， 这里的“酸野”就是酸菜 ， 能够被当作酸野的食物主要以水果和蔬菜为主 ， 像萝卜、莲藕、豆角、大蒜、生姜、芒果、菠萝等等 ， 只需将它们洗净放置于当地特制的酸醋之中 ， 浸泡几天后 ， 就可以食用了 。
早在东汉的《说文解字》中 ， 就有酸菜的注解为：“菹菜者 ， 酸菜也” 。 酸菜是老祖宗们为了延长蔬菜的保存期限而用智慧发明的美食 ， 距今历史颇为悠久 。 在我国南北各地都有腌制酸菜的习俗 ， 除了上述提到的东北及南方地区 ， 四川、重庆、云南、贵州等地的酸菜 ， 味道吃起来咸酸或者纯酸 ， 也别有一番滋味 。
居家过日子 ， 常备一些腌菜、小菜再平常不过 。 虽说各家腌制的方法和味道各有不同 ， 但吃的就是这个味道、也是家的味道 。 现正值冬季 ， 大白菜是北方常见并且价格便宜的菜之一 ， 用绿黄相间、鲜嫩圆润的大白菜 ， 制成色泽金黄、酸而不咸、软中带脆、清新爽口的酸菜 ， 方法简单、制作轻松 ， 只需几步 ， 腌制一个月后即可 ， 自制的酸菜味道和口感一点不输外面卖的 。 重要的是 ， 除了盐不添加其他辅料 ， 全靠自然条件下慢慢发酵 。 下面 ， 我就将方法详细说明：
一、“大白菜”酸菜的做法：
食材及器皿：大白菜1棵 ， 海晶盐（粗盐）适量 ， 泡菜坛子
具体做法：
1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子 ， 并且切去根部 ， 将大白菜一切二瓣 。
[此步注意：
1：尽量挑选绿叶少、黄叶多 ， 并且较为紧实的大白菜 ， 这样腌制出来颜色金黄 ， 看起来更诱人、有食欲 。
2：大白菜不用清洗 ， 只需剥掉外皮、切去根部 ， 简单整理一下即可 。 等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了 。
2、 将白菜切成细丝 ， 丝不要切得过粗过细 ， 将切好的白菜丝放到大盆里 。
3、 撒入适量的粗盐 ， 然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀 ， 放置一旁静置几个小时 ， 等白菜丝水分析出 。
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