食材|用了30年的肉蔻和豆蔻，才知道二者的区别，原来一直都用错了食材

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我们日常生活中所用到的调料种类高达上百种，而其中不缺名字相近的名字，例如：黑胡椒和白胡椒、白果和香果，豆蔻和肉蔻。之前的文章有讲过黑胡椒和白胡椒的区别，那么今天小编主要想给大家接啥一下豆蔻和肉蔻的区别。

形状不同

首先最值得一提的就是这两者调味料的外观区别，首先先给大家放两张图片，大家先看一下：

肉蔻的外形更像是一个椭圆形，表面的颜色更像是灰黄色，而豆蔻的形状更像是一个小圆球，颜色呈淡黄色。豆蔻在形状上比肉蔻要更加圆润，在大小上比肉蔻要更小。稍微大点的肉蔻应该可以顶4-5个豆蔻。
2.花期不同
肉蔻的花期一般是在每年的2月份到3月份，而豆蔻的花期在每年的4月份到6月份。
3.产地不同
肉蔻的产地主要分布在印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西等国外的一些国家，这些国家都是原产国。但是我们国家的广东、云南等一些南方城市也进行了引种和栽培，而豆寇主要是产于印度尼西亚，它的生长环境一般是在一些山沟中阴暗潮湿的地方，之后引入我们的国家，我们主要是种植在树荫下，例如我们国家的海南省、云南省、广西省等南方大省都有栽培。

讲到这里，大家应该就能明白豆蔻和肉蔻的区别了，下面继续为大家讲解一下二者的作用以及二者的挑选方法。
一、豆蔻

豆蔻的作用

豆蔻是自古以来的一种香料，同时也可以作为中药来使用。
豆蔻味道辛辣，性质温和，中医认为豆蔻可以治疗寒湿阴滞脾胃之痛，治疗呕吐、腹泻、消化不良等症状，还有行气健脾的功效，搭配上木瓜还可以治疗食欲不振的问题。
豆蔻不止在中药方面有大作用，在香料方面，也是一种必不可少的香料。
因其味道辛辣芳香，经常被用于火锅、水煮鱼等麻辣的菜肴中，为其增加一些香辣的口感，在卤水中也能起到增香的作用，因其气味比较香，也可以用来去除鱼肉的腥味。
【食材|用了30年的肉蔻和豆蔻，才知道二者的区别，原来一直都用错了】
2.豆蔻的挑选方法
在挑选头豆蔻时，尽量挑选小的，太大的豆蔻可能是已经长老了，体内含有的营养物质也不多；挑选颜色为淡黄色或黄白色的最好，这样的豆蔻比较新鲜；挑选重量较轻，破开后，香气十分浓郁的为最好。
二、肉蔻
1.肉蔻的作用
肉蔻又名肉果或是玉果，肉蔻的味道比较清凉，香味十分浓郁，但略有刺鼻，在卤水中具有去腥增鲜，提升食材香味的作用，尤其是对猪肉类的食材，去腥效果最为好。
在和这几种香料搭配的时候，能将肉蔻的作用发挥到最大。肉蔻加上丁香，二者都是刺激性香味，能将肉类食材的香味层层递进，回味无穷；肉蔻加上干姜，二者都是能够去腥的香料，加在一起，去腥的效果尤为明显，而且香味也比较浓郁；肉蔻加上白芷，不止去腥效果明显，而且也能激发出肉类食材的香味，但不可多放，多放后，回香会有明显的苦味。