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“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美” ， 鲈鱼鲜美可口 ， 肉质细嫩 ， 无论是清蒸还是红烧都美味异常 ， 都深受大家的喜欢 ， 是家常菜中的常客 。 鲈鱼不但分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种 ， 而且品质也有优劣之分 ， 你知道如何选购品质高的鲈鱼吗？
【黄瓜|买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的，差别大，搞懂了再买】
一些朋友挑选鲈鱼时有误区 ， 买鲈鱼专门挑选看起来很“肥”的 ， 其实并不一定对 ， 分享一些挑选鲈鱼的技巧 ， 弄懂后再买 ， 买来的鲈鱼品质高 ， 味道鲜 ， 不花冤枉钱 。
一、鲈鱼选购“肚子大”的还是“肚子小”的鲈鱼与鲤鱼、鲫鱼等一样 ， 生长在河流的下层 ， 以一些小鱼小虾等水生物为食 ， 而鲈鱼是一种比较凶猛的鱼类 ， 通常动作比较迅速 ， 所以正常的鲈鱼体型会偏修长 ， 也就是呈流线型 。 即使摄入量偏多 ， 也只是整体看起来比较“圆润” ， 而不是只有肚子圆鼓、偏大 。
而在菜市场经常可以看到圆鼓的“大肚子”鲈鱼 ， 遇见这种鲈鱼 ， 别急着将其买回家 。 这种“大肚子”的鲈鱼一般都是池塘喂养的 ， 为了加快鲈鱼的生长速度会被喂过量的饲料 ， 加上运动量也小 ， 肉质不仅不紧实 ， 油脂也比较多 ， 并不是太好吃 ， 购买鲈鱼时 ， 最好买“小肚子”的 ， 避开“大肚子”的 。
海鲈鱼一般不出现这种情况 ， 味道也更鲜美 ， 但价格略微贵一些 ， 如果有新鲜的海鲈鱼出售 ， 可以购买一些尝尝 。
二、在购买鲈鱼时 ， 还有3种鲈鱼不建议买1、过于大的鲈鱼
通常生长期为一年的优质鲜活鲈鱼 ， 鱼身长大概在30到40厘米 ， 重量大致在1.5斤 ， 这种鲈鱼的肉质、口感都是相对比较好的 。
如果鲈鱼过大过重 ， 那一般是因为生长时间比较长 ， 这样的鲈鱼虽然看起来体型大、肉质肥厚 ， 但却属于“老龄鲈鱼”了 ， 肉质不如生长期在一年左右的鲈鱼细嫩 ， 味道也不鲜美 ， 相反如果遇到体型较小 ， 重量较轻的鲈鱼 ， 可能说明鲈鱼的生长期不到一年 ， 没有完全长大、肉也少 ， 买回家吃不到多少肉 ， 鲜味也不足 。
在买鲈鱼时 ， 不选择过大的也不购买过小的 ， 尽量选择重量在1-2斤左右的鲈鱼为好 。
2、尾巴发红的鲈鱼
鲈鱼生性凶猛、掠食性也强 ， 但这也是鲈鱼的缺点 ， 在争夺掠食时可能就会伤到尾巴 ， 而尾部是鲈鱼游动的重要部位 ， 如果受伤可能就会影响鲈鱼的行动 ， 活跃度也会降低 ， 长期以往鲈鱼的肉质也会下降 ， 而且尾部受伤后很容易被水中的细菌感染 ， 如果鱼尾发红是受伤的标志之一 ， 尽量不要购买了 。
3、眼睛浑浊的鲈鱼
新鲜的鱼眼睛通常都是清澈柔亮的 ， 而且没有红筋或者血丝 ， 如果看到眼睛浑浊不透亮的鲈鱼 ， 一般来说是不新鲜了 ， 即便外边看起来新鲜 ， 也有可能是冰鲜很久的 ， 再另选一条吧 。
鲈鱼的做法很多 ， 分享一道金汤鲈鱼 ， 汤底金黄、鱼肉洁白 ， 看起来十分诱人 ， 而且酸甜辣的味道很适合寒冷的冬季 ， 喝上一碗全身都暖和起来了 。
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