文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【凤爪|鸡爪这广东吃法太香了！个个起虎皮，酥软脱骨，真是一口就上瘾】豉汁凤爪 ， 广东茶楼里的一道非常有名的小吃 ， 几乎是桌桌必点 。 酱色的凤爪在一众精致的茶点中看起来平平无奇 ， 但夹上一块尝到第一口时 ， 就能立刻体会到广东人为何如此喜爱这道蒸凤爪了 。
蒸好的凤爪软糯鲜香 ， 吃起来咸香脱骨 ， 入口即化 ， 让人百吃不厌 。 不过 ， 茶楼中的凤爪都是小小一碟 ， 两三筷子就嗦完了 ， 每次吃起来都不过瘾 ， 还是自己在家做着吃比较尽兴 。
豉汁凤爪做起来比较麻烦 ， 特别是虎皮的制作 ， 要经过先焯、后炸、再泡三个环节 ， 而且环环相扣 ， 一步出现问题就会影响到虎皮最后的效果 ， 口感也会因此大打折扣 。 今天给大家分享豉汁蒸凤爪的详细做法 ， 在家照着做保证凤爪个个起虎皮 ， 而且入口鲜香有滋味 ， 一口就上瘾 ， 在家也能吃个够！
豉汁蒸凤爪所需食材：凤爪一斤、花生、小米椒、生姜、葱、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蚝油
1、凤爪冲洗干净 ， 剪去指甲 ， 放入清水中加一勺盐浸泡10分钟左右 ， 泡出凤爪里面残留的血水 ， 之后清洗干净 。 生姜去皮切片 ， 大蒜切蒜末 ， 葱一部分切葱段 ， 一部分切葱花 ， 小米椒切圈 。
2、花生淘洗后 ， 放入煮锅中 ， 接入适量清水 ， 放姜片、香叶、八角和花椒 ， 加适量的盐 ， 开火炖煮2小时左右 ， 煮至花生绵软后捞出 。
3、炒锅中倒入少许油 ， 放入一把冰糖 ， 用小火慢炒出糖色 ， 倒入适量的清水 ， 加姜片、葱段和料酒 ， 倒入凤爪大火煮开后 ， 继续煮2分钟左右 ， 撇去浮沫 ， 捞出凤爪 。
4、将凤爪表面的水分用厨房纸擦干 ， 锅中倒入足量的食用油 ， 油温烧至六七成热 ， 将凤爪全部倒入锅中 ， 迅速盖上锅盖 ， 炸至锅中没有爆裂声出现时 ， 揭开锅盖 ， 用筷子将凤爪拨开 ， 以免粘连在一起 ， 凤爪炸至金黄后捞出 。
5、提前准备一盆冰水 ， 把炸好的鸡爪放入水中浸泡 ， 泡1小时以上 ， 泡到虎皮出现后捞出 。
6、炒锅中倒少许油 ， 放入蒜末和姜片 ， 倒入适量豆豉 ， 炒出香味后关火盛入碗中 ， 放四勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油、少许白胡椒粉、盐和味精搅匀成豆豉汁 。
7、把凤爪和煮熟的花生放入豆豉汁中 ， 加一勺淀粉抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。 腌好后摆入盘中 ， 蒸锅接清水烧开 ， 将凤爪放入大火蒸30分钟关火出锅 ， 用小米椒圈和小葱点缀一下即可 。
——老井说——想要凤爪炸至上色 ， 在煮的时候一定要炒些糖色进去 ， 让凤爪表面挂上一层糖 ， 下锅油炸后糖碰上油就会起焦糖反应 ， 炸好的凤爪金黄好看 ， 如果家中有麦芽糖 ， 也可以直接在水中放入一两勺麦芽糖再煮凤爪 。
推荐阅读
- 鸡蛋|天冷了，建议中老年人：少吃鸡肉，多吃这6样，高蛋白低脂又美味
- 黄盖|世界杯观赛，行家都不选“茅五剑”，这5款佳酿好喝不贵更合适
- 经典|请客吃饭别死要面子！这5款佳酿不比“茅五剑”差，好喝还不贵
- 沙县|这菜太香了！起初看不上，吃完忘不了，好吃滋补不上火
- |大冬天，上了年纪想喝点酒行不行？行家：可以喝，但要牢记这3点
- 豌豆|冬季进补，常给家里人喝这汤，暖身又滋补，顺利度过寒冬
- 蛏子|破防了家人们，蛏子这样做，简单又好吃，葱香味十足
- 面粉|这样做出的葱花饼，吃一口满嘴留香，层多酥脆，学会都可以开店了
- 辣椒|“肠胃”爱这4种菜，中老年隔天吃一次，养胃助消化，一身轻松
- 猪心|这三样是绝配，下饭下酒又解馋，宁可不吃肉也要吃它，养心助睡眠