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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
看到一个泡茶视频 ， 只见对方故作神秘地拿出一饼白茶 。
拿出茶饼后 ， 还顺便拍了拍 。
“听声响 ， 很干脆 ， 这饼茶的干度不错 。 ”
说完就打开包装 ， 拿出工具 ， 从茶饼边缘撬下一大块茶叶 。
温杯后 ， 将那块茶饼放进盖碗里 。
正要注水冲泡时 ， 对方分享了他的茶饼冲泡心得：
“白茶饼冲泡 ， 水温高一点茶香更馥郁 ， 但缺点是茶味会苦涩 。 降低水温慢慢泡 ， 汤感更稠滑 ， 但是枣香药香又会被减弱 。 ”
听这意思 ， 是鱼与熊掌不可兼得 ， 香气与汤感只可选其一 ， 但真实情况远非如此 。
但凡品质过得去的茶饼 ， 都能轻松经得起沸水冲泡的考验 ， 不会轻易被泡出苦涩茶味 。
泡白茶饼 ， 如何才能做到茶味香滑不苦涩？泡茶要诀如下 。
《2》
一、温杯提香 。
不管是用什么茶具泡茶 ， 温杯这个步骤千万别忽略 。
不少茶客心里 ， 泡茶前烫壶温杯 ， 目的是清洁茶具 ， 确保卫生 。
但某种意义上 ， 温杯之后 ， 更利于茶叶的香气释放 。
围绕着茶饼冲泡 ， 不少茶友关心 ， 压成饼的白茶在泡茶之前要不要醒茶？
醒茶一说 ， 关键看你怎么做 。
如果是将茶饼撬开后 ， 随便放在相对透气的茶叶罐内（紫砂罐等）进行透气醒茶 ， 这种做法肯定不能效仿 ， 会让好茶跑气受潮变味 。
但烫壶温杯 ， 投茶进入盖碗后 。
稍等片刻 ， 让茶饼有一个缓冲时间 ， 适当“干醒”再正式冲泡 ， 有一定必要 。
咖啡倒进热的杯子里会更香 。
茶叶也是如此 。
投茶进入盖碗前 ， 比起放进冰冰凉的茶具 ， 温杯之后尚且保留余温的盖碗能提供温暖舒适的环境 ， 帮助茶饼的香气酝酿 。
《3》
二、别随手掰茶 。
开篇的泡茶视频里 ， 对方在撬那饼寿眉一类的白茶时 ， 犯了一个小错误 。
虽然 ， 他用到了专业的撬茶工具 ， 一手持着茶刀 ， 伸入茶饼中心开始撬 。
但最终撬出来的茶叶 ， 却是厚厚一块 。
撬茶到一半时 ， 对方还嫌手上的茶刀用着不顺手 ， 上手将撬出来的茶叶掰断 。
掰出来的茶叶 ， 呈现厚块形状 。
这种类似方糖块一样的茶叶 ， 内部有不少掰断的碎茶叶片 。
注水冲泡后 ， 碎茶的滋味浸出速度快 。
如果做不到五、六秒左右立刻倒出茶汤 ， 茶味就容易
同时 ， 这样硬掰出来的茶饼块 ， 还会营造出视觉误导 。
让人看了 ， 感觉茶叶短时间没法彻底舒展泡开 ， 误以为茶味很难泡出来 。
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