文章图片
文章图片
麸曲酱酒是现代化工艺的产物 ， 早些年间 ， 哈尔滨一家酒厂从茅台酒酿造微生物中分离了6株可以产生酱香 ， 具备一定糖化 ， 和蛋白质分解能力的菌曲进行培育 ， 成功之后才出现了可以改变酱酒单一生产方式的麸曲酱酒 。
并且多年钻研 ， 麸曲酱酒工艺以及非常完善 ， 全国各地几乎都有相同类型分布 ， 它们往往价格实惠 ， 但是有明显酱香风味 ， 是很好的口粮酒选择 。 工艺方面执行与传统大曲酱酒有完全不同的方式方法 ， 步骤以“糊化、配曲、堆积、发酵、蒸馏、摘酒、勾兑 ， 成酒”八个工艺为主 ， 接下来就由酱王酒业酿酒大师对详细工艺 ， 做一个简单 ， 且专业的解答 。
1、糊化
麸曲酱酒的糊化是将“高粱、小麦、麦麸 ， 和稻壳”进行混合搅拌之后 ， 加水湿润 ， 做初步蒸料 ， 等原料熟透 ， 却不相互粘连的时候 ， 就可出甑摊粮 。
2、配曲
麸曲酱酒所有的酒曲是细菌培育的麸曲 ， 主要是以茅台酒分离出的6株能产生酱香味的菌曲为主 。
3、堆积
将菌曲和蒸好摊凉的原料进行充分堆积搅拌 ， 通过自然升温 ， 确保入窖高温 ， 按粮、醅子、酒曲顺序相互混合 ， 入窖开始堆积 。
4、发酵
控制好窖池的水分、淀粉含量以及酸度 ， 用窖泥进行封窖 。
5、蒸馏
等醅子完全发酵成熟之后 ， 酒开始蒸馏 ， 整个过程中需要防止杂邪物混入 。
6、摘酒
控制好摘酒的温度 ， 分段摘酒 ， 一般新酒较冲 ， 需要经过6个月以上的时间才会变缓和 ， 那时酱香风味才会凸显 。
7、勾兑
储存可以尽量延长 ， 这样能提升原浆酒的风味 ， 按照合适的比例进行添加 ， 在完成勾兑之后 ， 静置半个月就可以包装出厂 。
8、成酒
【火锅|麸曲酱香白酒工艺流程？打开酱酒的另一扇大门，认识麸曲酱酒】成品酒水要复合酱香型白酒的感官要求 ， 酒质清澈 ， 或微黄 ， 无悬浮物 ， 香气协调 ， 酒体醇厚 ， 甜柔 ， 回味长 ， 酱香风格明显 。
推荐阅读
- 牛肉|吃在大连-筷子牛肉黄喉丝还有超过瘾的老肉片，这家重庆火锅有点不一般~
- 火锅|“含泪下馆子”，男子趁媳妇不在家，带孩子下馆子大吃大喝走红
- 番薯|人间帅锅 不如火锅 湖州那些值得一去的火锅店（第一期）
- 火锅|如何做出好吃的水蜜桃片？只需要七步，好吃不翻车
- 火锅|瑞幸之后，再无瑞幸
- 腊肠|一入酱香深似海，从此它香是路人，酱酒究竟应该怎么喝？
- |勾兑到底是什么意思，酱香型白酒能勾兑吗？看完发现大有不同
- 苹果|麸曲酱香和大曲酱曲的区别？同是酱香型，为什么口感差别那么大
- |喝好一杯酱香型白酒，需要记住这11条
- 酱酒|什么酱香型白酒好喝？认准正宗酱酒的“三大特征”，不难喝到好酒