一来二去 ， 耽误了茶水分离良机 。
最终喝到的茶汤滋味 ， 相对偏苦偏涩 。
苦味过重 ， 茶味太浓 ， 稠滑细腻不足 ， 并不好喝 。
可见 ， 撬茶饼时 ， 得采用正确对策 。
理想状态下 ， 沿着茶饼层层压制方向 ， 将茶刀平行伸入 。
撬出薯片般轻薄的、相对完整的茶饼片 ， 更能降低碎茶损耗 ， 利于冲泡！
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三、别忘记称重 。
上礼拜在写煮茶教程时 ， 分享过这样的茶水比例 。
煮一壶茶 ， 老白茶饼的用量不需要太多 。
400毫升的茶水 ， 仅需2-3克左右的茶叶 。
煮茶时 ， 宁愿投茶少一点 ， 也不要投茶过多 。
要不然 ， 持续高温加热过程中 ， 煮出来的茶汤滋味容易变浓 。
但没过多久 ， 也有茶友进一步追问 。
“请问 ， 2-3克的茶饼看起来会有多少？麻烦发一张图片出来参考？”
呃 ， 建议用克秤称重 ， 投茶量更精准 。
若是凭借图片来目测估量 ， 误差会很大 。
因为同样是白茶饼 ， 不同厂家、不同工艺、不同品质的茶饼 ， 压制的松紧程度有别 。
类似一公斤钢铁 VS 一公斤棉花 ， 虽然它们的重量相同 ， 但视觉对比冲击性很大 。
棉花轻盈而蓬松 ， 目测看着硕大的一团 ， 但称起来没有多重 。
白茶压饼也是如此 ， 寿眉一类的白茶 ， 梗叶相对蓬松 。
将散茶压成茶饼 ， 能节省不少存茶空间 。
撬茶饼时 ， 很多时候目测起来只是轻巧的一片茶 ， 真实重量会超过6克、8克 ， 远超想象 。
没有经过称重 ， 就将撬开的茶叶全部放进盖碗内冲泡 。
大概率会出现投茶过多 ， 茶水比例失衡的问题 。
原本上 ， 110毫升标准白瓷盖碗 ， 投入5克白茶冲泡 ， 绰绰有余 。
投茶量猛增至8克、甚至更多之后 。
哪怕没有刻意闷泡 ， 茶味也会被泡浓 。
滋味喝起来浓苦 ， 达不到甘醇爽口的绝佳风味！
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四、从始至终都要沸水泡茶 。
泡白茶饼 ， 如何才能让药香、枣香、陈香、粽叶香等多元化香型 ， 更加馥郁明显？
最简单直观的方法 ， 是沸水冲泡 。
切记 ， 是烧到滚沸的开水 。
冬天气温低 ， 一壶水烧开后降温速度快 。
如果家里的烧水壶没有自动保温功能 ， 建议泡上两冲左右 ， 就重新摁下加热 。
以免泡了三、四冲之后 ， 壶内的水温下降成七、八十度左右的温水 。
再去泡茶时 ， 水温不足 ， 茶香激发有限 。
一前一后对比下来 ， 让人感到茶香风味断层面明显 。
香气不足 ， 茶香闻着淡淡的 ， 何谈香滑柔美的茶味体验？
另外 ， 开篇提到泡茶水温太高 ， 会将茶饼泡苦变涩的说法 ， 完全不用担心 。
优质白茶饼 ， 原料工艺出色 ， 苦涩物质含量少 。
再加上 ， 经过多年陈化后 ， 白茶内部的苦涩物质还会呈现递减趋势 ， 黄酮类物质含量上升 ， 茶味日愈温和甘醇 ， 更不容易泡苦 。
好茶不怕沸水烫 。
沸水冲泡 ， 将
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五、别轻易闷泡 。
白茶饼、普洱饼、以及各类砖茶、沱茶等 ， 它们都属于紧压茶 。
紧压茶的冲泡 ， 圈内有不少人强调“润茶” 。
即 ， 泡白茶饼前 ， 要进行温润泡 。
“投茶后往里注水 ， 等到半分钟后茶饼逐渐被泡发 ， 茶叶舒展后 ， 再倒出头道茶 。 头道茶是温润泡的副产品 ， 一般不主张喝 。 等到温润泡后 ， 下一泡才是正式饮用 。 ”
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