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现在中国有四个主要的地区菜系（具体的细分为苏、粤菜、川菜、鲁菜） 。 四大风味菜肴的产生 ， 有着深厚的历史和地域背景 。
四大菜的一个共同特征是：他们都是在不同地区进行了经济和文化的交往 。
苏州、扬州、杭州都是苏菜的起源地 。 苏州是吴国首都 ， 吴楚两个国家之间的经贸和文化往来十分紧密 ， 《楚辞·招魂》中有一段记录 ， 楚国雇佣了一位吴大厨 ， 烹制了一道美味的酸辣汤 。 春秋时期 ， 越灭吴、楚、越 ， 这是吴、越、楚经济文化的大融合 。 汉武帝一统闽越 ， 将四十万闽越移民到江淮一带 ， 隋炀帝在京杭的修建中 ， 使淮安、扬州、杭州等地区得到了极大的发展 。 在南宋时期 ， 大批中原大厨由汴京迁入临安 ， 使得苏菜在很大程度上吸纳了北方风味 。 今日的苏式菜肴 ， 便是这一悠久的时代 。
广州是粤菜的诞生地 ， 两千多年来 ， 广州一直是岭南政治、经济、文化中心 ， 秦 ， 汉 ， 东吴 ， 东晋 ， 南朝 ， 宋 ， 齐 ， 梁 ， 陈和唐 ， 宋 ， 元 ， 明 ， 清 ， 各代 ， 中原人纷纷迁籍岭南；卢循、黄巢 ， 曾率领华东农民团赴广州 ， 这都使岭南和岭北人的饮食习俗不断地交换 ， 粤菜也吸取了中原及华东地区的风味 。 广东潮州一带有不少来自福建、越南的居民 ， 擅长烹饪海鲜；而中原的食俗与烹饪技艺也被客家带入了过来 ， 这两个分支也渐渐成为广东菜肴的一部分 。 广州也是中国最早的港口与海上贸易中心 ， 距今至少有两千余年的悠久 ， 历代曾有很多外籍人士在广州居住 ， 因此广东也引进了很多外来的菜式及烹饪方法 ， 使得粤菜在某些方面也吸取了洋菜 ， 特别是东南亚风味 。川菜起源于巴（今天重庆） ， 蜀（成都） ， 巴、蜀是古代的两个方国 ， 在古代的文字中很普遍 ， 巴、蜀、周、楚、秦都都有较多的经济、文化交往 ， 最终被秦所吞并 ， 与秦朝的联系更加紧密 ， 咸阳发掘的四川风味酱菜罐 ， 即是巴蜀与秦地区食文化的相互交融的实物证据 。 春秋时期之后 ， 许多羌人分支由河湟迁往西南 ， 在四川的西域安家落户 。 十六国时期的成汉时期 ， 已有10万余人从西北迁往四川；4世纪中期 ， 成汉氏政权在四川引入了十多万名从属（百越族） 。 明朝后期 ， 张献忠率领一批农民前往四川 。 由此可以看出 ， 巴蜀与诸夏、诸羌、百越等民族之间 ， 有着密切的经贸、文化往来 ， 因此 ， 饮食与文明的交往自然是轻而易举 。
【四川省|四大菜系的产生与发展】
鲁菜 ， 准确地说是齐鲁菜 ， 起源于临淄、曲阜 ， 也就是齐鲁两国的首都 。 齐国座在山东半岛东面 ， 毗邻黄海、渤海 ， 在临淄没落之后 ， 齐都美食的传承与发展是由青岛、烟台所传承的 ， 齐大厨师擅长烹饪海鲜 。 而曲阜 ， 则是延续了周王朝的御膳 ， 而后来的孔府菜 ， 也是由周王朝的御膳演变而来 。 孔家菜也吸取了齐、苏、粤等烹饪海鲜的技艺 。 在曲阜没落之后 ， 鲁菜的传承与发展一直是济南的特色 。四大菜的另一个共性就是其内陆地域广阔 ， 食物资源丰富 ， 为餐饮发展提供了良好的物质条件 。 苏系位于长江的下游 ， 面对东海 ， 农业和畜牧业发展迅速 ， 渔业在国内排名第一 。 粤系依傍五大山脉 ， 面对南海 ， 这里的天气很好 ， 这里的蔬菜水果很新鲜 ， 海鲜也很多 ， 珠江地区也是一个很好的原料产地 ， 从这里运来的食物也很多 。 川系地处四川 ， 地处温带与亚热带之间 ， 农业与副工业都十分繁荣 ， 被称为“天府” ， 虽然缺少海鲜 ， 但食物却丝毫不逊色于内地的其它美食 。 鲁系是黄河的重要组成部分 ， 山东是一个肥沃的根据地 ， 内蒙古、东北等地方都有丰富的资源 。 四大菜系的食物种类繁多 ， 每一种都是独一无二的 。
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