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清晨的北京城中透着一股独特的香气 ， 这也是早餐铺子特有的烟火之气 ， 油香 。 每当油饼或油条的面胚一下锅 ， 那油香味即刻间飘散开来 ， 食客们似乎是闻着味就来了 ， 油饼、油条、麻团、焦圈 ， 各种面食炸货一股脑地就会被抢光 。
儿时记忆里炸油条真的太美味了 ， 外焦里嫩 ， 油香四溢 ， 搭配着豆腐脑一起吃 ， 实在是人间美味 。
那个时候总是流传着一种说法 ， 油条为什么一炸就鼓起来而且色泽金黄口感脆爽了呢 ， 说是里面加了洗衣粉 ， 所以看起来油亮亮的 。 当时不太懂 ， 就觉得原来是这样 ， 后来被辟谣加洗衣粉炸出来的油条根本不会油亮亮的也不会一炸就鼓起来 。 现在想起来太好笑了 ， 这是哪个聪明鬼(缺心眼）想出来的呢？有可能是早点铺老板怠慢了这个人 ， 所以就吃不着葡萄说葡萄酸了呗 。
小时候早上一出门 ， 就会看到胡同口支着一口热气腾腾的油锅和正在炸油饼的摊贩 。 这热油和面混合散发出来的气味香气扑鼻 。 再看那炸油饼的整个过程 ， 真叫人赏心悦目 ， 很治愈的画面 ， 不禁想多吃上两口 。 尤其是面胚一下锅的瞬间 ， 油饼立刻蓬松起来 ， 然后用长筷子娴熟地翻个面继续炸 ， 短短几十秒钟焦香四溢的油饼就出锅了
从和面、搓面胚到擀面 ， 整个过程如行云流水般 ， 简直是太舒服了 。 最让人记忆犹新的就是在面胚下锅前划上几刀 ， 面胚散开 ， 就像在张嘴微笑一样 ， 然后放入油锅 ， 蓬松鼓起的一瞬间 ， 简直就是灵魂的操作 ， 真的很治愈 。
炸油饼要比炸油条费事得多 ， 必须要一张张地来炸 。 炸的时候还要注意火候 ， 翻面的时候动作得快 ， 出锅以后也得控一下油 。 一两的面团炸完了以后 ， 就变成四六寸的大小油饼了 。 有薄有厚 ， 闻着香 ， 吃着更是绵软香脆可口 。
除了普通的油饼 ， 还有北京人爱吃的糖油饼 。 糖油饼是一面糖一面无糖 ， 糖的一边看不到一点白面 ， 白的那边也看不到一点糖面 。
炸糖
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