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每食计划[第262期
【鲢鱼|每食计划-“四大家鱼”傻傻分不清楚？一起来认识下吧~】喵~这里是喵小厨《每食计划》 ， 帮你计划三餐四季 ， 共享人间烟火气 。
爱吃鱼 ， 但常常分不清吃的是什么鱼？今天喵小厨推荐一道椒盐红鲢鱼 ， 一起来认识下它们吧~——喵小厨
日常生活中 ， 我们总是会吃到各式各样的鱼 ， 但常常也分不清它们的名字 。 今天通过这道椒盐红鲢鱼 ， 我们一起来认识下最常见的“四大家鱼”：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 ， 它们都是淡水鱼 ， 但由于生活在不同水层 ， 以不用生物为食 ， 因而人们常将其进行混养 ， 不仅充分利用水资源 ， 而且各具鲜美滋味 。
首先就来说说今天的主角“红鲢鱼” ， 但红鲢其实是福州地区的叫法 ， 指的就是鲢鱼 ， 因其鱼身容易泛起红色斑点而得名 。
在《清稗类钞》中对鲢鱼的记载是这样的：“鲢 ， 头小形扁…色白” ， 因而鲢鱼又称白鲢、白蛙、白胖头等 ， 古时也叫“鱮 。 ”《本草纲目》中记有：“好群行相与也 ， 故曰鱮；相连也 ， 故曰鲢 。 ”吃起来肉质细腻 ， 鲜美可口 。
另外一种和鲢鱼极为相似的 ， 叫作鳙鱼 ， 或花鲢、胖头鱼 。 这种大头鲢实际上叫作鳙鱼 ， 《现汉规》中记录着“鳙”的字条：“也说花鲢 ， 俗称胖头鱼” 。 鳙鱼即花莲鱼 ， 体侧扁且高 ， 背面颜色较深 ， 肉质与鲢鱼相似 。 由于音字不同 ， 福州当地常说的“白鲢”其实应该是指鳙鱼 ， 尤其喜爱鳙鱼的“胖鱼头” 。
草鱼 ， 我们再熟悉不过了 ， 因刺少 ， 肉质细嫩有弹力 ， 是家常鱼类首选 ， 也被称作草混子、草哨、捣子鱼 。 最后一种是青鱼 ， 又名乌鲭 ， 黑鲩 ， 因喜爱吃螺蛳 ， 也叫作螺蛳鲭 。 因为鱼刺较少、肉质肥厚且味道鲜美 ， 可谓淡水鱼中的佳品 ， 喜宴上经常使用 。 四大家鱼 ， 各有各的特色和美味 ， 你最喜欢哪一种呢？
没有什么食物在椒盐之下不美味的！
何况这鲜嫩美味的红鲢鱼~
高温酥炸下 ， 外酥里嫩 ， 吃起来唇齿留香 。
不论是零嘴小食 ， 还是配酒下饭都是绝味！
< 营养成分 >
红鲢鱼（营养成分含量/100克）
热量：104大卡
碳水化合物：0克
脂肪：3.6克
蛋白质：17.8克
其他营养成分：胆固醇、钠、钾、钙、磷
今日特色菜：椒盐红鲢鱼 ，
酥香味美 ， 配饭下酒都是皆可 。
一道菠萝咕噜肉 ， 更是下饭神器！
搭配榄菜四季豆 ， 紫菜蛋花汤 ，
清爽脆嫩 ， 清新有味 ， 十分完美~
跟喵小厨食谱做菜 ， 每天吃饭不用愁~
炸鱼时需要注意什么？
喵喵给你支妙招~
①炸鱼时一定不能有水滴入 ， 避免被油锅的热油溅伤；
②一共需要炸两次 ， 才能让鱼块外酥里嫩 ， 保留鱼肉的鲜香 。
你学会了吗？
