宋朝之后 ， 四大食肆先后在中国主要的大都市兴起 。 为迎合各地不同地区的风俗 ， 外国菜肴的传统制作方法也要有所变化 ， 例如粤菜的白切鸡 ， 其标准的方法是用微滚的开水浸泡至刚刚煮熟 ， 并带有少许的骨髓 ， 这样才能保持鸡肉的鲜美和柔顺 ， 但在北方 ， 必须要煮熟才行 。 各个流派的餐馆 ， 在同一座城市相遇 ， 往往会互相学习 ， 互相学习 ， 互相学习 ， 共同发展自己的专长 。 或者模仿其他菜谱来充实自己的食谱 ， 从而创造出很多不那么突出的菜色 。 不同种类的菜肴 ， 往往是互相补充 ， 让中国菜肴的整体水准得到提升 ， 比如爆炒腰花、爆炒虾仁、红烧冬菇（冬菇、冬笋）、爆炒鸡丁 ， 每一种都能被纳入到自己的菜谱（见下一页） 。
四大菜系的第三个共同点 ， 就是调料的主调是一样的 ， 每一道菜 ， 都要以清新和浓郁的香味为主旋律 ， 成千上万道菜肴的味道 ， 就是从这两种味道中衍生而来 。 管是蒸、煮、烧、炖、煎、煎、炸、烤、熏、熏、香、香、油、熏、奶、香、霉、焦、辣、麻香、椰香、辛香、葱香、蒜香等等 。四大流派都有各自的特色 ， 这也是菜肴走向成熟的表现 。 其特征与某些物产、气候、历史位置有关 。
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