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活了三十年才知道花椒、麻椒和藤椒的区别 ， 原来一直用错了
很多人在炒菜时喜欢加入一些有麻味的香料来增加口感的层次 ， 而我们使用最多的就是藤椒、麻椒和花椒这三种香料 。
虽然我们都见过或者使用过这几种香料 ， 但很多人并不清楚这3种香料的味道有什么区别 。 因为从形状上看它们似乎区别不是很大 ， 都是圆圆的小颗粒 ， 外表非常具有迷惑性 ， 让大家认为看起来都差不多 ， 做菜时也可以随便放 。
但是如果不了解他们之间的区别就胡乱添加 ， 做出来的菜肴就会远远逊色于饭店大厨烹制出来的菜品 ， 也难怪做的菜不香不麻了 。
要做好菜肴 ， 就要了解食材之间的关系和特点 。 正所谓知己知彼 ， 因此我们了解调味料是很有必要的 。
那么对于这三种香料有什么办法可以区分开呢？我们又要在什么时候添加它们呢？
下面就让小编给大家分享一下吧 ， 觉得小编说的有用记得点赞评论和转发哦 。
一、花椒
成熟的花椒一般呈红色或红褐色 ， 在陕西出名的花椒就是“大红袍” ， 它的个头很小 ， 正宗的花椒入口感受到苦味之后 ， 会在口腔中产生隐约的甜味 ， 这就是我们所说的“回甘” 。 因为花椒的细胞壁破碎后会生成一些生物碱 ， 这些碱是苦的 。
花椒更倾向于激发香味而不是麻 ， 在做菜时 ， 花椒可以更好地激发菜的味道 。 对于不太喜欢吃麻的朋友们 ， 炒菜加花椒是个不错的选择 。
那么怎么挑选质量好的花椒呢？
在挑选花椒时 ， 尽量选用颗粒饱满且颜色不那么鲜艳的花椒 。
花椒作为一种风干式的香料 ， 颜色比较鲜艳的有可能是刚摘下不久还没完全干掉的 ， 一是水分问题会让花椒变重 ， 二就是有可能不是自然风干 。 而且也可以去尝一粒 ， 初入口是苦涩的 ， 而后会有点清香的花椒更适合买 。
二、麻椒
麻椒又被称为青花椒 。 顾名思义 ， 它的颜色和花椒相比 ， 区别就在于它是青色的 ， 它成熟后可能会变为绿色 ， 晒干后也会呈现出墨绿色或棕黄色 。
麻椒的香味比花椒淡很多 ， 但是它的麻却是让人麻到舌尖发颤 ， 所以喜欢吃麻味的人有福利了！重麻的人不妨在炒菜时多加几粒麻椒 ， 效果一绝 ， 保准你喜欢 。
麻椒也可用来制作麻油 。 麻椒也经常在火锅底料中出现 ， 增加麻味 。
那么怎么挑选质量好的麻椒呢？
在挑选麻椒时 ， 因为它刺激性比较强 ， 麻味太重 ， 之前的尝就不太适合所有人了 。
一般只能从颜色观察出是不是好的麻椒 。 大家还是要注意看到颜色特别鲜艳的麻椒尽量避开 ， 避免吃到被硫磺熏过的毒麻椒 。
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是否是好麻椒可以通过闻麻椒的味道来辨别 ， 一般不要买带味道很重很香的麻椒 ， 一般麻椒香味不是很明显 ， 有淡淡的香味才是正常的麻椒 。
三、藤椒
相信大家就算做菜时没用过 ， 也听说过藤椒 。 毕竟市面上有很多藤椒味的菜品 ， 比如说藤椒鸡腿、藤椒味的方便面等等 。
大家有没有思考过这样一个问题 ， 为什么没有麻椒味鸡腿、花椒味鸡腿呢？藤椒到底与众不同在什么地方？耐心看完你一定会有所收获 。
其实藤椒虽然也叫椒 ， 但是它和青花椒并不是完全一样的 。
