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“才饮长沙水
又食武昌鱼”
吃地道的湖北菜
从武昌鱼开始
景远 制图
“楚天第一菜”
鄂菜中武昌鱼做法多样
红烧、香煎、油焖、滑溜……
最负盛名的就是清蒸
清蒸武昌鱼
享有“楚天第一菜”美誉
讲究的是鲜嫩的口感
考究的是厨师的火候
取鲜活武昌鱼一条
去鳞、改刀、抹盐
辅以葱、姜等配料
旺火清蒸片刻
蒸时“大气掀天”
出炉时鲜香四溢
淋一勺鸡汤收尾
一道色香味俱佳的
清蒸武昌鱼摆盘上桌
鱼形完整 ， 色白晶莹
鱼肉鲜美 ， 汤汁清澈
“产樊口者甲天下”
许多人不知道的是
武昌鱼的“武昌”
并非现今武汉市武昌区
而是毗邻武汉的鄂州市（古武昌）
公元221年孙权在此建都
常取鳊鱼招待群臣
光绪年间有记载“
鲂 ， 即鳊鱼……
产樊口者甲天下”
正宗武昌鱼学名“团头鲂”
头团 ， 颈短 ， 体扁呈菱形
“横视如圆盘 ， 竖看如长梭”
产自鄂州长江樊口与梁子湖联通的水域
新华社视频截图
梁子湖
是湖北省第二大湖泊
水域宽广 ， 水色碧绿
生长在这里的武昌鱼
专以扁担草为食
肉质鲜嫩 ， 味道鲜美
富含蛋白质、不饱和脂肪酸
维生素D、磷和烟酸等物质
李时珍《本草纲目》记载
“腹内有脂、味最腴美
主治胃气 ， 利五脏
去胃风消谷 ， 助脾气”
一尾鱼“游出”产业链
有着1800多年历史的武昌鱼
在鄂州依然焕发着勃勃生机
“鄂州武昌鱼”
成为中国驰名商标
湖北地理标志名片
并成功走出国门
远销日本、墨西哥等近20个国家
鄂州融媒视频截图
2018年
鄂州集结120名厨师
历时三天三夜烹制出
以武昌鱼为唯一食材的
155道珍馐美味
打破基尼斯武昌鱼单食材
最多不重样的纪录
为保证这条
历史悠久的鱼种基因纯正
鄂州建有全国唯一
以鱼类命名的国家级原种场
湖北团头鲂（武昌鱼）原种场
全市主养、混养、套养
武昌鱼面积达40.34万亩
9家水产种苗繁育基地
年繁殖60亿尾鱼种
加工企业及个体经营户有130多家
力争到2025年实现300亿元产值
“南方有只白斩鸡
北方有只北京烤鸭
中部应有条鄂州武昌鱼”
当地人对武昌鱼寄予厚望
鄂州梁子湖盛产武昌鱼 ， 是全国著名的淡水鱼商品基地之一 。 新华社资料片
悠悠梁子湖下
武昌鱼静静游弋
生生不息
滋养一方
你吃过武昌鱼吗？哪种做法更鲜美？
（来源：经济日报微信综合新华每日电讯（作者王贤、王天宇 ， _原题《武昌鱼与鄂州 》）、鄂州政府网等）
【编辑：符樱】
【鄂州|“楚天第一菜”，味道有多鲜】【来源：经济日报微信公众号】
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