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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬天的夜晚 ， 不太适合看《红楼梦》
原因是 ， 里面的美食实在太多 ， 穿行在故事中 ， 容易惹人嘴馋 。
俗话说 ， 民以食为天 。
从一定程度上来说 ， 小说写得好不好 ， 就从“吃”来看 。
比如 ， 其中有一回 ， 说的是一群人商量好要去卢雪亭赏雪作诗 。
结果 ， 吃早饭的时候 ， 贾母告诉宝玉 ， 今天有新鲜的鹿肉可以吃 。
史湘云和贾宝玉一听 ， 就商量着要把它做成烧烤BBQ 。
这才恍然发现 ， 现在的露天自助烧烤 ， 原来都是以前玩剩下的 。
烤鹿肉 ， 使得各位公子小姐们变成了“叫花子” 。
也非得是烤鹿肉 ， 非得是亲自在炭火和铁丝蒙上烤的 ， 才这样念念不忘 。
若干年时光之后 ， 余味未散 。
隔了如此久远的时空 ， 也仍然有香味透纸的威力 。
难怪就连孟子都说 ， 君子远庖厨 。
美食当前 ， 没几个还能保持君子的身段 。
《2》
看书的时候 ， 有茶友来闲聊 。
他说 ， 自己煮出来的茶汤 ， 非常红 。
顺便还拍了图片 ， 确实是一杯红艳艳的茶 。
然后又说 ， 卖茶的掌柜告诉他 ， 这是正常表现 ， 代表这饼老白茶的年份很高 。
听到这里 ， 村姑陈嗅到了一丝不对劲的味道 。
白茶的汤色“红” ， 什么时候跟年份扯上关系了？
事实上 ， 影响茶叶汤色深浅的主要原因 ， 是发酵程度 。
最典型的例子 ， 就是参考不发酵的绿茶 ， 对比全发酵的红茶 。
可以发现 ， 绿茶泡出来的汤色 ， 通常是浅绿色、黄绿色 ， 总之就是以清亮的绿色调为主 。
所以有人说 ， 绿茶的标志性特点 ， 就是“清汤绿叶” 。
而红茶因为发酵程度比较高 ， 泡出来的茶汤 ， 颜色带有明显偏黄或偏红的色调 。
这是因为 ， 茶叶在发酵的过程中 ， 发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 从而生成了茶黄素、茶红素和茶褐素 。
金骏眉的汤色 ， 是透亮的金黄色；而正山小种的汤色 ， 则是明亮的橙红色 。
即使是在红茶界 ， 也不是茶汤越红越好 。
若发现泡出来的红茶 ， 汤色是深红深红的 ， 且发黑发暗 。
那么 ， 极有可能是工艺不标准的红茶 ， 被过度发酵了 。
我们说回白茶 。
白茶属于微发酵茶 ， 工艺简朴 ， 不炒不揉不杀青 。
【茶叶|为什么老白茶煮出来汤色很红？老茶客道出3大真相，你踩坑了吗？】理论上来说 ， 它的汤色亦是清浅的 ， 以黄绿色调为主的 ， 而不应该呈现出红色 。
比如 ， 新茶散茶的茶汤 ， 是牙白色、淡黄色的；新茶饼茶的茶汤 ， 是浅黄色、嫩鹅黄色的 。
老茶散茶的茶汤 ， 是月白色、淡黄色的；老茶饼茶的茶汤 ， 是橙黄色、浅赤金色的……
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