如此一来 ， 才符合白茶“微发酵”的属性 。
即便白茶经过多年的陈化 ， 只要仓储得当 ， 没有受潮变质 ， 就不存在加重发酵的情况 。
出现“红汤” ， 显然是不正常的现象 。
根据经验 ， 极有可能是这3种原因导致 。
《3》
原因一：买到了过度发酵的做旧茶
白茶市场上 ， 想要买到一饼年份真实的老白茶 ， 其实并不难 。
可是 ， 很多人追求的是高年份 。
三五年的老白茶 ， 压根入不了他们的眼 。
只有七年以上的白茶 ， 才符合他们心目中对“老白茶”的美好幻想 。
而盲目追老的结果 ， 就是买到渥堆做旧的茶叶 。
从外观上看 ， 做旧茶叶片的颜色 ， 与正常的白茶存在着明显不同 。
由于经过了渥堆 ， 加重发酵 ， 所以刚刚制作完成的做旧茶 ， 就已经呈现出不正常的咖啡色、红褐色、黑褐色 。
正常工艺下的白茶 ， 以萎凋和干燥制作出来的白茶 ， 则应该是绿白色（春白茶）或者五彩色（秋白茶） 。
并且 ， 随着茶叶外观的变化 ， 内质也会随之发生改变 。
这一点 ， 直接反映在了茶汤颜色上 。
在渥堆发酵的过程中 ， 产生了大量的茶红素和茶褐素 。
当它们落入汤水中后 ， 自然就会让原本不应该发红的茶汤 ， 表现出红艳艳的颜色 。
乍一看 ， 还以为是红茶、熟普那一类 ， 发酵程度更高的茶 。
谁能想到 ， 这是微发酵的白茶呢？实在是乱了套 。
《4》
原因二：暴力煮茶
有些茶友的煮茶方法 ， 十分极端 。
因为担心茶叶的内质无法充分释放 ， 所以一煮就是半个小时 。
在持续不断的高温下 ， 茶叶会生出大量的茶红素 ， 让茶汤的颜色变得浓郁深红 。
同时 ， 口感也会变得浓酽苦涩 ， 不好喝 。
真正优质的老白茶 ， 无需用这般暴力的方式 。
一般情况下 ， 先煮水 ， 后投茶 ， 并控制好茶水比例 ， 300-400毫升水投1.5-2.5克干茶即可 。
尽量减少茶叶和水接触的时间 ， 才是煮出老白茶原汁原味的关键 。
不过 ， 也有一些“老白茶” ， 需要暴力煮茶 。
那就是做旧茶、劣质茶 。
由于内质匮乏 ， 不耐泡 ， 用盖碗冲泡容易露馅 ， 四五冲顶天了 。
所以 ， 改用煮茶 ， 而且是暴力煮茶 ， 更适合它们 。
即使煮上30分钟 ， 茶叶也不会苦涩 ， 甚至让人觉得茶味刚刚好 。
可想而知 ， 在这么长时间的高温压榨之下 ， 劣质茶才勉强释放了自己体内所剩不多的物质 。
看来 ， 煮茶法 ， 是做旧茶最好的遮羞布 ， 也是茶掌柜最好的借口 。
《5》
原因三：储存不当
还有一些茶友 ， 存茶很马虎 。
不仅没有做好密封 ， 让白茶长时间地暴露在空气中 ， 吸收了大量的水汽 ， 而且还让茶叶处在能随时接收光线的地方 。
那么 ， 就完全违背了白茶储存的规则 ， 密封、避光、干燥、阴凉、无异味 。
在茶树生长的时候 ， 充足柔和的光照 ， 能帮助其积累叶绿素和其它养分 。
但到了青叶被采摘下来 ， 再制成成品茶的时候 ， 就必须要避光了 。
储存的时候 ， 最好一丝光线都不要有 ， 隔绝外界的干扰 。
叶绿素这种物质 ， 是非常不稳定的 ， 遇光容易分解 。
被光线一照 ， 很容易会变红变褐 ， 呈现出过度氧化的模样 。
这种氧化 ， 速度太快 ， 远超过了白茶能够接受的程度 。
所以 ， 不光损耗了茶叶的内质 ， 还改变了外观以及汤色 。
当白茶见光变红 ， 泡出来的茶汤颜色 ， 也会偏红一些 ， 接近红茶的汤色 。
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