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夏天 ， 我最爱吃的就是带汤的凉面 。
每每夏日 ， 在酷热的天气里 ， 吃上一碗清凉爽滑的带汤凉面 ， 既解暑又解谗 ， 别提有多美了 。
基于我对这种面的钟爱 在这里我姑且就把这种人间美味叫做“凉汤面”吧 。
我爱吃面可以追溯到小时候 ， 那时候在西北生活 ， 在那里面食是花样很多的 ， 而且做的精细 ， 而且很好吃 。 以至于 ， 现在想起那些花样繁多的面 ， 我都会流口水的 。
记得 ， 小时侯 ， 当大人们说今天晚上吃凉面 ， 我就会高高兴兴地早早回家等着 ， 看着母亲在厨房擀面 。 其实 擀面是最累人的 ， 看着母亲的额头上汗水淋漓 ， 却不懂得心疼 ， 只是想着一会能吃上可口的凉面 ， 心里既着急又高兴 。 对于母亲的辛苦 ， 现在想起来也有些埋怨自己当时不懂事了 。
母亲把面擀好了 ， 会一把一把地放在箅子上 ， 整齐地晾开 ， 然后 ， 就紧接着忙活其他准备工作去了 。
至于什么其他的准备 ， 比如说水 ， 吃凉面的水也是要有讲究的 ， 必须把自来水管的水放一会 ， 等把让地表晒热的那部分流出去后才能接 ， 那才是最凉的 ， 凉却不会坏肚子 。
当然 ， 吃面少不了蒜 ， 一般情况下这都是我的活了 ， 把整瓣的蒜 ， 一个个剥的白白净净的 ， 放在蒜臼里捣碎 。 而我呢？基本上是出于好玩的心理 ， 总是把蒜捣成泥以后 ， 还在那捣着玩 。
还有菜码黄瓜丝、长豆角什么的以及各种作料的准备 ， 那都是母亲亲自去做的 ， 我在旁边只是在垂涎三尺的等待凉汤面的到来 。
该煮面了 ， 厨房里 ， 是自己盘的大炉灶 ， 烧的是大块煤 ， 炉子上有一个大锅 ， 当水被烧开的时候 ， 厨房里热气腾腾的 ， 好象这也成了我记忆里做面的一个标志了 。
把面下到锅里 ， 开几次锅 ， 翻几个滚 ， 熟了捞到盛了凉水的盆里 ， 反复的过几遍凉水 ， 就已经把面凉透了 。 其中 ， 最关键的是还要在盆是剩余少量的水 ， 作为汤 ， 这样才称的上是凉汤面的 。 然后再加入各种作料和蔬菜丝 ， 当然蒜泥不可缺 ， 这样一盆好吃的凉汤面就做好了 。
吃的时候 ， 我总是会盛满满一大碗 ， 埋着头使劲地吃 ， 直到把汤都喝个干干净净才抬起头来 。 现在回想起来那种凉汤面的味道 ， 心里满满的都是幸福的 。
而今 ， 常在外面吃一些兰州凉面 ， 炸酱凉面以及各式各样的凉面 ， 但是 ， 那种记忆里的味道 ， 是怎么都找不回来的 。
为了找回一些回忆里的纯正味道 ， 今日 ， 我也有模有样的自己做了一回 。 当然 ， 面就不用我自己擀了 ， 小区里就有擀好的 ， 纯手工的 ， 现擀 。
有了面 ， 早早的就在冰箱里冷藏了几瓶矿泉水 ， 等着做那关键性的“汤” 。
准备齐全 ， 把水放在锅里 ， 在烧水的当儿 ， 开始做小时侯最爱做的“剥蒜工” 。蹲在地上 ， 一边不紧不慢的剥着 ， 一边等着水开 ， 机械的一下一下的捣着 ， 脑子里却在回放着小时候的场景 。
剥完蒜 ， 锅还没开 ， 再把黄瓜擦成丝 ， 把长豆角切段用水烫了 ， 放在一边备用 。
一会 ， 水开了 ， 面下到锅里 ， 我一遍一遍的续水 ， 显得从容和熟练 ， 不由得有点得意了 。
面煮好了 ， 按照回忆里的做法 ， 过凉水 ， 把调料蔬菜等混合在一起 ， 倒入冰凉的矿泉水 。 在我精湛的厨艺下 ， 只一会 ， 一盆美味就成了 。
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