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红豆酥很多人喜欢用面和油酥制作 ， 做出来不但少了一些酥脆度 ， 还会让面味过重 ， 今天跟大家分享一个面点师用的方法 ， 操作很简单 ， 轻松做到千层 ， 口感更加香酥 ， 接下来一起看看都需哪些食材吧！
红豆酥
首先介绍一下食材 ， 油皮：中筋面粉200克 水150克 白糖30克 玉米油20克
油心：黄油100克 馅料：红豆沙
把油皮食材中的白糖和水混合至白糖融化 ， 这样咱们和好的面团不会有糖粒子 ， 可以减少开酥时破皮 ， 也能让甜味更均匀 。 然后把油和面团混合拌匀 ， 再分次倒入水 ， 这样会和面可以精确的掌握好面的硬度 。
红豆酥
和好的面团用保鲜膜包起来醒面20分钟 ， 这样开酥的时候比较好擀 ， 不会出现擀出来再回缩的情况 ， 也是开酥必须做的一步 ， 因为它直接影响酥层的厚度 ， 大家应该知道酥层越薄就会越酥脆 。
红豆酥
醒面的空暇时间里把黄油放锅里用最小火化开 ， 化成液态即可 ， 不需要很热 ， 然后取一个小点的平盘铺上吸油纸 ， 倒入化开的黄油放置10分钟 ， 等黄油慢慢凝固成软块就可以用了 。 如果是冬天直接放在外面就行 ， 夏天就把黄油放凉后放到速冻冰箱8-10分钟取出 ， 千万不能让黄油变的太硬 ， 黄油偏硬的话根本擀不开 ， 还很容易把面皮弄破 ， 这样一块酥皮就浪费了 。
红豆酥
面团醒好后不需要揉面 ， 因为揉面会让面筋紧绷比较难擀 ， 咱们直接把面团擀成比黄油块稍大些即可 ， 只要能够轻松包住它就行 ， 不过也要注意不能太薄 ， 太薄会导致酥层错乱没有规则了 ， 开出来的酥皮不美观 。 黄油包好后不能有露在外面的地方 ， 然后用擀面杖擀薄 ， 这个厚度在0.4毫米就行 ， 然后把两头对折一上一下叠一起 ， 这里注意假如有干面粉记得去掉 ， 不然酥层沾不到一起会出现断层 。
红豆酥
再次擀开时记得擀成长方形 ， 擀的厚度和第一次一样 ， 然后再次一上一下的对折 ， 再次擀开就完成了 ， 接着把红豆沙均匀涂抹好 ， 不要太厚薄薄的一层即可 ， 过多馅料会导致太干硬 ， 影响口感 ， 抹匀以后直接卷起来切成小块即可 。 还有一点要告诉大家咱们这块酥皮可以做蛋挞和其他酥类食物 ， 只需要改变一下形状就可以包 。
红豆酥
最后一步预热烤箱 ， 上下火200度预热10分钟放入烤盘 ， 继续用同一温度烤25分钟左右 ， 根据大小不同会有时差 ， 所以咱们烤制食物时记得多看看 ， 不要烤焦了就行 。 烤好的红豆酥色泽金黄 ， 酥层多而且非常薄 ， 稍微晾一会一碰会掉渣 ， 特别的香酥好吃 。
【米酒|面点师教你做红豆酥，轻松做到千层，口感更加香酥】朋友们学着做的时候 ， 注意三个地方 ， 一和面团别硬 ， 而黄油不能硬 ， 三擀酥别乱叠 ， 只要注意好这些做起来一点也不难 。
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