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提起泡菜 ， 人们就会想起韩国泡菜 ， 这是一种以蔬菜为主的做法 ， 蔬菜并不是固定的 ， 包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等 ， 世界各地都有泡菜的影子 ， 中国自然也不例外 ， 上桌备受欢迎 。
不论用哪种蔬菜制作 ， 腌出的泡菜一定是脆爽可口 ， 味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩 ， 吃饭的时候 ， 端上来一碟泡菜 ， 能促进食欲 ， 打开胃口 ， 这就是泡菜起到的作用 。
关于泡菜的做法有很多种 ， 百家菜百家味 ， 每个人制作泡菜的方法都不一样 ， 品种繁多 ， 厂家遍布全国 ， 还有许多民间吃法 。
中国泡菜以四川泡菜为典型代表 ， 共分为两种口味 ， 酸咸味和酸甜味 ， 根据个人的口味 ， 自行制作即可 ， 接下来就分享一道腌泡菜的做法 ， 脆爽开胃 ， 不用等好几天 ， 泡一晚就能吃 ， 一起来看看吧 ， 建议收藏 。
腌泡菜食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水
调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋
1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜 ， 要新鲜无腐烂的 ， 清洗干净 ， 不用刮皮 ， 萝卜皮也同样含有营养 ， 改刀切成长条 ， 就像这种长方形 ， 四四方方的 ， 切菜要做到均匀一致 ， 粗细均匀 ， 方便腌的口味更一致 。
2、切好之后 ， 先放少许的小米椒 ， 撒入一勺食盐 ， 戴上一次性手套 ， 下手抓拌均匀 ， 多揉搓一下 ， 腌制一会儿 ， 把萝卜水分杀出来 ， 萝卜一定要干净卫生 ， 其它杂质 ， 杀水主要是逼出萝卜的水分 ， 让口感更脆爽 。
【泡菜|老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃】
3、大概十分钟左右 ， 再翻炒一下 ， 就能明显看到萝卜杀出的水分了 ， 这个时间度要把握好 ， 水分不要杀的太厉害 ， 大概十分钟就可以 ， 杀蔫巴了影响口感 ， 吃着反而不脆 。
4、把萝卜中的水倒干净 ， 开始调味 ， 萝卜中加入3个八角 ， 5片香叶 ， 30粒花椒、3片生姜 ， 加入少许的食盐和白糖 ， 5勺白醋 ， 最后加入小米椒水 ， 如果喜欢吃点辣味 ， 可以再扔掉泡椒 ， 水高一定要没过萝卜 。
如果萝卜多 ， 小米椒水少 ， 可以再加点凉白开 ， 总之 ， 水的位置一定要超过萝卜 。
5、找一双干净的筷子 ， 确保无水无油 ， 插入瓶子中 ， 顺时针搅拌一下 ， 让所有的调料全部融化开来 ， 接下来就是密封盖子 ， 放在常温的地方 ， 腌制一个晚上 ， 超过24小时 ， 第二天就能吃了 ， 操作非常的简单 。
6、第二天夹出来 ， 稍微淋一些汤汁 ， 就可以准备开吃 ， 口感脆嫩 ， 咸酸辣爽 ， 口味独特 ， 开胃又好吃 ， 搭配油饼、小米粥是绝配 ， 吃起来酸脆爽口、清凉开胃 。
做这道菜最关键的一个技术点 ， 必须要注意 ， 那就是不敢见一丁点的“油腥” ， 包括腌制的过程 ， 以及后期夹菜的时候 ， 都必须使用干净的筷子和容器 ， 切记切记 。
大部分的泡菜都是这个道理 ， 见油腥泡菜就变质 ， 很快就会腐败 ， 很多人腌成功了 ， 可是夹泡菜的时候 ， 随便找了一双筷子 ， 结果导致食材腐败 ， 白白浪费掉了 。
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