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我们生活在一个消费主义的时代 ， 一切东西好不好 ， 消费者说了算 ， 食物也不能例外 。 比如有人去西安一家正宗的丸子汤 ， 告诉老板：丸子汤一碗 ， 不要丸子 。 老板也是见多识广 ， 一边照办 ， 一边夸赞食客口味独特：丸子汤不要丸子你吃怂呢 ， 我认为 ， 吃什么东西 ， 就一定要吃正宗的 。 正宗的陕西面 ， 主要是吃面本身 ， 首先到处都说陕西面贵的 ， 估计是机器面爱好者的统一感受 。 无论是上海的阳春面 ， 武汉的热干面 ， 还是苏州的素交面 ， 有手工面吗？
而且基本上都是一个模子刻出来的 ， 没有面片 ， 没有宽面 ， 只有和方便面一样的细面 。 有的机器压出来也叫手工面 ， 那不算 。 正常的手工面都是厨师新手做出来的 ， 自己和 ， 自己擀的 。 机器压的都不算 。 现在内卷 ， 有的饭馆用机器和面 ， 但一定是手工擀 ， 这才是陕西面 。 外地的面 ， 就未必了 。 手工的和机器的那个成本高 ， 不言而喻 ， 有的是吃浇头 ， 讲究阿拉这一口汤如何如何 ， 那不是陕西面 。
上海的阳春面和苏州的面都是这种吃法 ， 所以感觉不是去吃面 ， 是去喝汤了 。 温州人民早晨吃面 ， 宁夏和兰州也是早晨吃面 。 但温州人早晨吃的都是挂面 ， 而西北上午吃的是拉面 。 一个机器 ， 一个手工 ， 截然不同 。 陕西的面 ， 一定是手擀的 ， 不管你是拉面 ， 扯面 ， 刀削面 ， 都行 ， 但一定要手工制作 ， 机器压出来的不是陕西面 。 做法品偏重 ， 油多盐重 ， 辣子出头 ， 面多菜少 ， 传统的老陕都是拿着大老碗整 。
门口一蹲 ， 一大碗面 ， 几头新蒜 ， 紧邻对门 ， 吃着谝着 ， 非常惬意 。 不吃辣子不吃盐 ， 不会亚洲蹲 ， 不吃蒜 ， 这面味道就淡了 。 看来 ， 要把地道的陕西面食传遍全国是陕菜光荣的任务 ， 很多地方的所谓陕西面食只是挂个虚名 ， 并不是陕西人开的 ， 只能算是情感慰藉 ， 口味上没有抓住精髓 。 传统的陕面必须是手工面 ， 不过现在有些面是机器和面 ， 但手擀仍然是传统 ， 陕西面至少几十种 ， 每种的吃法都不一样 。
【皮皮虾|削筋面的特点是筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，香辣爽口】户县摆汤面和杨陵蘸水面都是面和汤分开 ， 但户县是细面 ， 而蘸水必须是宽面 ， 俗称裤带面 。 户县的汤是放韭菜 ， 而杨陵的汤必须是西红柿汁 ， 吃法都是面在面汤里另外盛放 ， 捞出来在汤汁碗里蘸着吃 。 宝鸡岐山面相对偏细偏硬 ， 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香 ， 九字直言 ， 如果有人不喜欢吃醋 ， 不爱吃辣子就 ， 趁早放弃得了 。 油泼面 ， 就是用油泼辣子在面里拌着吃 ， 如果你嫌不清淡 ， 那可就冤枉了 ， 吃的不就是这个味吗？
还有一种是甜面 ， 这个甜不是糖的甜 ， 面本身不甜 ， 但是面里面什么都不放 ， 就着菜吃 。 削筋面本身就是筷子粗细 ， 吃着有嚼头 ， 如果吃不习惯就别凑这个热闹了 。 渭南大荔县城街道中间那家扯面不知道还在不在？20年前吃过 ， 太香了 。 陕西的面食 ， 一定是手工面 ， 吃就要吃面的筋道 ， 机器面是不能叫陕西面食的 ， 各地有各地的饮食习惯 ， 传统美食和当地消费偏好结合的同时不能放弃精髓 ， 宁可一人吃千遍 ， 不可千人吃一遍 。
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