【年糕|挂炉烤鸭是怎么烤制的？需要注意哪些问题？】
北京烤鸭的制作一般有挂炉烤和焖炉烤两种 ， 这两种做法各有特色 。 那么对于挂炉烤鸭来说是怎么制作的呢？需要注意什么呢？下面小编就为大家分享一下 。
北京烤鸭
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子的 ， 即火苗发出的热力由炉门上壁射到炉顶 ， 将顶壁烤热后 ， 再反射到鸭身 ， 挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤 。 其炉温要控制在230℃至250℃之间 ， 避免过高或过低 。 如果温度过高 ， 会使鸭皮收缩 ， 两肩发黑；温度过低 ， 会使鸭胸脯出皱褶 。
烤鸭烤制时间要根据季节的不同和鸭子的大小、数量多少而定 ， 不能过长或过短 。 一般来说 ， 冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟 ， 夏季30分钟左右 。
烤制时 ， 注意不要使胸脯直接对着火烤 ， 因为此处鸭子的肉嫩容易烤焦 ， 甚至会发生起泡的现象 。 鸭腿肉较厚 ， 不易烤熟 ， 烤的时间要长一些 。
烤制完成的鸭子要用刀削成小片 ， 叫做“片鸭” ， 然后准备葱丝、黄瓜丝、甜面酱等 ， 用薄饼卷着食用 。 剔除鸭肉后剩余的鸭架还可以用来做成鸭架汤 。
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