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在购买排骨时 ， 咱们要学会分辨大排 ， 肋排和小排的区别 ， 这些部位是有相当大的价格差的 。 学会这些 ， 再也不会踩坑了！
猪全身都是宝 ， 从肉到骨头到内脏 ， 什么都可以做成好吃的 。 每个人爱吃的都不一样 ， 喜欢的部位也不一样 ， 我很喜欢吃猪骨 。 骨头上的筋有嚼劲 ， 很好吃 。 猪骨有很多种 ， 包括排骨和腿骨 ， 最常见的是排骨 。 排骨不仅可以炖汤 ， 还可以炒、烤、红烧 。 一切都很好吃 。
排骨的各部位
如何区分肋排和小排？
同一种排骨 ， 其实也分很多种 ， 比如大排肉、肋排肉、小排肉这三种排骨的部位不同 ， 价格也不同 。 当我们买排骨时 ， 我们如何选择大排骨 ， 肋排和小排？这主要取决于你打算做什么 。 不同部位味道不同 ， 做法自然也不同 。 今天 ， 让我们分享如何选择大排 ， 肋排和小排这些要点 。
大排：
大排
大排位于肋骨上端也叫肉排 ， 连接里脊肉和背部 。 猪排骨里肉多但骨头少 ， 一般是一块肉一块骨头 。 这部分肉鲜嫩 ， 味道不错 。 可以切成猪排 ， 也可以红烧或煲汤 。 大排是排骨中最便宜的 。 这是我平时用来做酱排骨或者红烧排骨的常用部位 。 排骨上的肉炖的软烂 ， 轻轻一咬就把骨头去掉了 。 嚼起来很过瘾 。
肋排：
肋排肉
肋排 ， 猪的肋骨部分 ， 位于猪的胸部 ， 呈片状 。 肋排这边是连着脊骨的骨头 ， 它的骨头比小排厚实而肉却要薄一些 ， 几乎都是瘦肉 ， 肥油很少 。 肋排味道鲜嫩 ， 适合蒸、炒或红烧 ， 也可以用来煲汤 。 不过肋排就价格而言也是最贵的 。
小排：
带脆骨的小排
猪的腹腔靠近腹部的地方 ， 肋骨的这一部分叫做小排 ， 它在肋排肉的最下面 ， 因为它靠近腹部 ， 所以肋骨上会有一些油脂 ， 而且会有白色的软骨 。 这部分排骨适合蒸、炖、煎、炸或糖醋 。 喜欢吃脆骨的小伙伴就选它吧 。
此外 ， 除了大排 ， 肋排和小排 ， 还有另一部分排骨 ， 可以叫“仔排” 。 实际上也是肋排的一部分 ， 就是肋骨中的软肋 。 这部分排骨肉厚脂厚 ， 做出来的菜会略油腻 。
仔排
买排骨的时候要根据自己要做的菜来选择排骨 ， 这样可以充分发挥食材的优势 ， 做出更美味的食物 。 如果说肋骨最好的部位 ， 应该是中间四根肋骨 。 肉质鲜嫩 ， 适合各种做法 。
在选择排骨的时候 ， 不仅要注意排骨的位置 ， 还要注意排骨的新鲜度 。
1.新鲜的排骨通常是粉红色或者鲜红色的 ， 如果排骨肉颜色过浅 ， 整体都泛白或是看起来显得暗沉 ， 没有光泽 ， 白色油脂部分也相对偏黄 ， 则说明排骨放的时间比较久 ， 不新鲜了 ， 这样的排骨就不要选了 。
2.新鲜的排骨 ， 摸起来会是一种肉质紧实、滑嫩的感觉 ， 有弹性 ， 按压下去的地方会立即恢复、回弹 ， 手指会粘带上一丝丝油脂 。
3.如果从排骨的颜色上分辨不出来 ， 可以试着从味道上来辨别 。 新鲜的排骨闻起来 ， 是有着一股淡淡的肉腥味的 ， 或者闻不到味道 。
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