烧烤|生意很好，却忙到亏损的餐饮店，你可能不信，但确实真实发生烧烤

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前几天去跟一个老客户聊天，聊到他现在的生意情况的时候，他说现在生意没有以前的好，但却比以前赚钱了。我有点整不明白，就问他为什么，生意没以前好，却比以前赚钱？很少听到有这种情况的。

他是做烧烤的，原来这家店刚开始的时候，菜品品种非常多，光羊肉烧烤就有快二十种，整个菜单加起来有快一百多道菜，因为他店里的产品基本比周边要便宜一点，他的亲戚有做供应链的，所以拿货都是比较便宜，有一定的优势。

开业的时候生意还不错，特别是周末的时候基本都是坐满的，这个老板也基本每天都在店里跟，有时候店里忙不过来，他自己也要顶上去做烧烤。

本来以为是能够赚钱，但几个月做下来，算了一下，却是亏损的，烧烤的毛利不高，纯靠卖啤酒拉利润，但即使算上啤酒的利润，也是亏损的。后来他找了一个朋友来看，帮他指出了问题。
【烧烤|生意很好，却忙到亏损的餐饮店，你可能不信，但确实真实发生】
原来因为他的品种多，导致烧烤的师傅也要很多，现在店里就有八九个是做烧烤的，这一笔人工费用可不低。他的朋友就建议他砍掉一些产品，这样可以提高效率，从而缩减一下人工。而减少产品也是从销量很差的产品下手。

像羊肾这种，基本一个月就卖一两份的，每次都还烤不好，还遭顾客投诉的产品，就直接去掉了。当时他还是有点担心，怕顾客觉得没东西点，做了一个月后才发现。顾客基本没有说啥，反而说他的羊肉串更好吃了。毕竟师傅每次基本都只烤羊肉串，火候各方面掌握的都更加熟练。

他下一步的计划是再缩减一下产品，把几个招牌产品做精一些，然后不定期出一些新品去吸引顾客，这样顾客也不会觉得你的产品少，而且招牌产品也能越做越精，拿货也有优势，当然去掉之后也有四五十个产品，也不是砍剩下几个。

这种就是现在很多餐厅的菜品越做越少的原因吧，毕竟现在人工也越来越贵，太多菜品需要的成本也高，同时浪费也大。你们说呢？
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烧烤|生意很好，却忙到亏损的餐饮店，你可能不信，但确实真实发生

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