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前几天去跟一个老客户聊天 ， 聊到他现在的生意情况的时候 ， 他说现在生意没有以前的好 ， 但却比以前赚钱了 。 我有点整不明白 ， 就问他为什么 ， 生意没以前好 ， 却比以前赚钱？很少听到有这种情况的 。
他是做烧烤的 ， 原来这家店刚开始的时候 ， 菜品品种非常多 ， 光羊肉烧烤就有快二十种 ， 整个菜单加起来有快一百多道菜 ， 因为他店里的产品基本比周边要便宜一点 ， 他的亲戚有做供应链的 ， 所以拿货都是比较便宜 ， 有一定的优势 。
开业的时候生意还不错 ， 特别是周末的时候基本都是坐满的 ， 这个老板也基本每天都在店里跟 ， 有时候店里忙不过来 ， 他自己也要顶上去做烧烤 。
本来以为是能够赚钱 ， 但几个月做下来 ， 算了一下 ， 却是亏损的 ， 烧烤的毛利不高 ， 纯靠卖啤酒拉利润 ， 但即使算上啤酒的利润 ， 也是亏损的 。 后来他找了一个朋友来看 ， 帮他指出了问题 。
【烧烤|生意很好，却忙到亏损的餐饮店，你可能不信，但确实真实发生】
原来因为他的品种多 ， 导致烧烤的师傅也要很多 ， 现在店里就有八九个是做烧烤的 ， 这一笔人工费用可不低 。 他的朋友就建议他砍掉一些产品 ， 这样可以提高效率 ， 从而缩减一下人工 。 而减少产品也是从销量很差的产品下手 。
像羊肾这种 ， 基本一个月就卖一两份的 ， 每次都还烤不好 ， 还遭顾客投诉的产品 ， 就直接去掉了 。 当时他还是有点担心 ， 怕顾客觉得没东西点 ， 做了一个月后才发现 。 顾客基本没有说啥 ， 反而说他的羊肉串更好吃了 。 毕竟师傅每次基本都只烤羊肉串 ， 火候各方面掌握的都更加熟练 。
他下一步的计划是再缩减一下产品 ， 把几个招牌产品做精一些 ， 然后不定期出一些新品去吸引顾客 ， 这样顾客也不会觉得你的产品少 ， 而且招牌产品也能越做越精 ， 拿货也有优势 ， 当然去掉之后也有四五十个产品 ， 也不是砍剩下几个 。
这种就是现在很多餐厅的菜品越做越少的原因吧 ， 毕竟现在人工也越来越贵 ， 太多菜品需要的成本也高 ， 同时浪费也大 。 你们说呢？
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