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纯粮的都是好酒？不一定！资深酿酒师道出“3个标准” ， 建议弄懂
说起白酒 ， 现在很多人的评判标准首先都是看他是不是纯粮食酿造的 ， 如果是那就可以喝就是好酒 ， 如果不是那就是一些酒精、香精的勾兑酒 。 并且酒精、香精酒之类的酒水的“恶” ， 可以说是深入人心了 。
不是说喝了头痛就是说喝的容易醉的 ， 反正都是不好的 ， 这里并不是说这些酒好 ， 诚然这些都是酒精勾兑酒的通病 ， 也不建议大家多喝 ， 但是这样的说辞 ， 无形中就把纯粮酒放在了对立面 。
是不是纯粮酒喝了就不会头痛不会醉呢？是不是纯粮食酒都是好的呢？
相信很多人都会回答不是 。 因为包括我在内的 ， 相信很多人都有这种体验 ， 经过各种观察鉴定 ， 都确定这是一款纯粮食酒了 ， 结果买回去喝着感觉哪里都不对 ， 口感不行 ， 闻香不行 ， 想着是不是被骗了 ， 但是仔细鉴定一番 ， 的确是纯粮食酒啊 ， 怎么回事呢？
【烧烤|纯粮的都是好酒？不一定！资深酿酒师道出“3个标准”，建议弄懂】
这其实主要原因就是纯粮食酒也分档次的 ， 所以纯粮的都是好酒吗？那就不一定了！经过咨询一位资深酿酒师 ， 他就道出了优质纯粮食酒的“3个标准” ， 这里也分享给大家 ， 建议弄懂不吃亏 。
标准1：酿酒原料的选用
都说酒是精神食粮 ， 粮食与酒水的关系就是母与子的关系 ， 没有好粮自然酿不出好酒 。 粮食也是有三六九五之分的 ， 所以酒水的品质 ， 自然也和酿造原料息息相关 。
在酿酒行业 ， 一般认为优质的酒水用的都是高粱、小麦、大米这些的 ， 也是公认的酿酒原料 。 但是其实像红薯、玉米这类粗粮 ， 也是可以用来酿酒的 ， 只不过酿造出来的酒水口感粗糙、辛辣感强 ， 但是这样酿造出来的酒水 ， 依然可以说是纯粮食造 ， 所以挑选好酒 ， 在原料的选用方面就要注意了 。
标准2：酒水的窖藏
任何一款酒在出厂前都是需要进行陈藏的 ， 因为刚酿造出来的酒水一般都是甲醛含量高 ， 苦味重 ， 这些特征多数只能通过时间让其沉淀、挥发 ， 然后变得适合饮用 。 而经过陈藏的酒水 ， 在白酒行业就叫做基酒 ， 最后会经过不同的工艺加工变得更加适口 。
所以很多大酒厂都会把自家基酒存储能力当做一项亮点 ， 并且这也是值得骄傲的 ， 因为小酒厂技术有限 ， 而酒水长时间存储 ， 本来就是一件困难的事 ， 不管是洞藏、还是窖藏 ， 都是一件又花钱又有讲究的事 。
其中当属窖藏的酒水最优质 ， 如果窖藏几年再上市 ， 那就是老酒的存在 ， 所以大家选酒时也可以通过了解酒水的窖藏工艺来判断 。
标准3：酒水的勾调技术
现在很多人一说勾调、勾兑就联想到酒精勾兑酒 ， 其实是不对的 。
勾调是一种酒水工艺 ， 任何一款酒水出厂前都会经过勾调 ， 不同年份的酒水之间、不同香型的酒水之间、等级不同的酒水之间等都会进行勾调 ， 这个过程需要经验丰富的调酒师才能完成 ， 最后才能生产出风格各异的酒水来 。
所以一款酒好不好喝 ， 酒水的勾调技术非常重要 ， 没有这一步 ， 就没有我们市场上这么多好喝的白酒 。 所以 ， 大家选酒都知道怎么选了吗？
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