文章图片
文章图片
【葡萄酒|葡萄酒一般发酵多长时间？葡萄酒的酿造过程如何品尝和管控？】葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天 ， 有时甚至达一个月之久 。 在这期间 ， 经常的品尝管控是必不可少的 ， 葡萄酒酿造完毕之后 ， 品控频率可以适当降低 。
葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间 ， 此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次 ， 这时的品尝管控主要注重快速且全面等特点 。 而在每年三到四次的滗清、换桶操作时 ， 要对葡萄酒品质展开详细的品鉴 。 最重要的品评工作发生在葡萄酒调配阶段 ， 并且存在于大多数的波尔多及少数勃艮第酒窖的管理中 ， 其目的主要在于将不同批次的葡萄酒混合成两到三种类型 ， 以便于在市场上进行销售 。
这一做法早在十八世纪就已经非常普遍 ， 并且在梅多克产区有着非常清晰的记录 ， 当地酒庄通过调制手段将葡萄酒品质分为两类 ， 第一类作为自己酒庄的正牌酒来销售 ， 代表着其酒庄品质最优秀的葡萄酒；第二类则为副牌酒 ， 没有正牌酒的品质风格典型 ， 但是也不失为一款不错的葡萄酒 。
之后当地每个酒庄都开始根据自己的生产能力、销售策略、品牌形式来选择适合自己的调配方式 。 由于这种操作是不可逆的 ， 毕竟要将混合后的葡萄酒按照原样分离是不可能的 ， 因此所有的选择都必须非常谨慎小心 。
混酿葡萄酒在进行调配之前 ， 通常会举行两到三次非常严谨的品鉴会 ， 参与人员之间常常互相了解 ， 没有行政职位等级之分 ， 并且为了能够广泛听取大家的意见 ， 通常还会邀请一位公司团体之外的专业人士来参加 。 最终 ， 这项重大的决定将交由酒庄负责人、产品经理或者酒庄主人来定夺 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。 图文如有侵权 ， 请联系作者删除 ， 非常感谢 。
—————END—————
推荐阅读
- 葡萄酒|葡萄的成熟度对葡萄酒有什么影响？用品尝方式来判断葡萄的成熟度
- 葡萄酒|波尔多葡萄酒的品质管理认证系统什么时候开始的？葡萄酒相关法规
- 绿茶|都说茶的发酵程度有高有低，那么究竟什么是发酵呢_LJ茶会28
- 葡萄酒|相较北方，为什么南方人更偏爱葡萄酒，原因之一是穷
- 餐厅|打卡大罗请巴西队吃牛排的“撒盐哥”餐厅，贵是真贵，味道一般！
- 香菇|年货必备食物——香菇，只需几块钱让你享受到肉一般的滑嫩口感
- 烧饼|葡萄酒品鉴之道——最基本的哲理是分享快乐，为自己而品的葡萄酒
- 葡萄酒|阿根廷门多萨，一个生产世界顶级葡萄酒的迷人之地！
- 葡萄酒|如何开展葡萄酒品鉴的感官分析？葡萄酒感官分析过程的步骤
- 芝士焗红薯|马德拉葡萄酒是由什么制成的？