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【葡萄酒|如何开展葡萄酒品鉴的感官分析？葡萄酒感官分析过程的步骤】
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为了避免使文章枯燥乏味 ， 我们就不对葡萄酒品鉴的感觉做深入探讨了 。 有关化学分析、感官分析以及品鉴之间具体的差异 ， 可以根据以下表来做详细解释 。 该表有助于根据客观情况 ， 选择最有利的分析方法 。 而且这一方法已经成为学术期刊、大学、研究中心 ， 甚至市场研究部门争相研究的主题 。 这显得我们似乎完全没有在这里讨论这类话题 ， 如果能抓住其中几个主要的方面 ， 我们的工作也会变得非常有意义 。 能和朋友们及品酒师们分享每一瓶优秀葡萄酒所带来的喜悦 ， 何乐而不为呢?
如何开展感官分析？开展感官分析活动的基础要素在于对目标的清晰定义：比如对研究对象的描述和比较 ， 搜寻所有可能存在的风格特性 ， 评估可能出现的风格特征变化 ， 等等 。 研究对象的信息从来不会过于简单 ， 也不会过于详细 。 概括来说 ， 感官分析过程有以下几个步骤 。
●熟知每一种风格特征 。
●辨别每一个风味特性 ， 并给出相应的名称 。
●通过辨别出的风味特征 ， 描述研究对象--特质葡萄酒 。
●在一些情况下 ， 从享乐层面对葡萄酒“品质”进行定义 。
感官分析应该能够将所期待的品质特性整合起来 ， 如一把能够测量长度、重量、时间的标尺一样 。 每一位参与者(品酒师、评判员、葡萄酒专家等)在感官分析实验中都应该同时掌握多种属性 。
●敏感性 ， 个体敏感性的差异可以使其辨别出一些细微的差异 。
●重复性 ， 指的是品酒师个体在对同一款葡萄酒进行的连续品评活动中 ， 得到一致的答案 。
●再现性 ， 指的是由不同品酒师对于同一款葡萄酒进行的品评行为 ， 最终获得一致的答案 。 重复性和再现性保证了实验的准确度 。
●准确性 ， 保障感官分析结果的真实性 。 除了感官分析训练或模拟实验 ， 通常来说我们无法了解准确结果 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。 图片如有侵权 ， 请联系作者删除 ， 非常感谢 。
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