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我们所拥有的细腻敏感的感官功能赋予了我们判断、评估、测定葡萄酒的能力 。 这种与生俱来的能力如果能够被准确地掌握 ， 堪比天大的幸福 。 所以 ， 为何不学着认识自己的感官能力 ， 尝试去完善自己的品评能力呢?
在法国 ， 每年有近300亿杯葡萄酒被消费--每秒钟差不多有1200杯！它们都是被同样的品尝方式所消费的吗？不 。 那么这些品鉴的感官机制又是否相同呢？答案是肯定的 。 问题在于 ， 如何成功地用最简单的方式在葡萄酒品鉴过程中获取最多的乐趣呢？这些便是我们接下来要具体讨论的问题 。
在开始本章的内容之前 ， 我们先通过认识几个关键词来了解我们的主题 。 法语中的动词“déguster”(品尝)和名词“dégustation”(品尝)都来源拉丁语中的“degustare”(“de”表示执行、完成“gustare”表示品尝的动作、行为) 。 通常用来描述行业内专业人士在集中精神的情况下 ， 对食物、饮料乃至一本书的品质进行辨别、欣赏 。 我们同时也会使用“savourer”(享受 ， 品味)来形容这种带有享乐意味的行为 。 而“dégustatif”这类词 ， 自12世纪以来 ， 已经很少使用 。
而“déguster”“dégustion”“dégustate ur”(男品尝师)、“dégustatrice”(女品尝师)这类词汇自19世纪以来 ， 其使用率变得越来越高 。 而且这类词所表达的意思中 ， 同时包含了嗅觉和味觉两种感知行为 。 从分析角度来看 ， 除了需要辨别特征以外 ， 还需要分辨品质 。 如果我们将年代拉近 ， 放在1916年左右 ， 在当时的记载中“déguster”等同“subir” ， “souffrir”(忍受 ， 遭受) ， 这便与我们分享的内容背道而驰了 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。 图片如有侵权 ， 请联系作者删除 ， 非常感谢 。
【葡萄酒|如何在葡萄酒品鉴中获得更多的乐趣？我们为什么要“品”葡萄酒？】—————END—————
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