【小酥肉|特色美食香酥小酥肉的家常做法，炸的外酥里嫩，滑嫩爽口，天天吃都不腻】
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酥肉在我们日常生活中也是经常见到的 ， 如果喜欢吃四川火锅的朋友们 ， 一定吃过油炸小酥肉 ， 一般都是四川酥肉 ， 表皮金黄色 ， 略带一点点麻 ， 表皮酥脆 ， 咬一口 ， 里面嫩滑爽口 ， 吃起来也是非常好吃 ， 也是一道不错的下酒小菜 。 四川酥肉结合了麻椒的香麻味 ， 整体口感上也是以酥脆为主 ， 吃到嘴里香嫩爽口 。
今天我们就教大家如何在家里做四川酥肉 ， 保证你炸出来以后表皮酥脆 ， 里面嫩滑爽口 ， 吃起来好过瘾 。 下面我们就开始制作吧 。 首先选择品质好的花椒会让酥肉更美味 ， 花椒是制作酥肉的关键 ， 它的质量也决定了酥肉的麻香口感 。
食材：
猪肉 ， 花椒粒 ， 盐 ， 糖 ， 小葱 ， 生姜 ， 料酒 ， 酱油 ， 香菜 ， 面粉 ， 玉米淀粉 ， 发酵粉 ， 植物油适量 。
制作过程：
1、我们先将买回来的花椒粒用干净的锅煸炒出香味 ， 香味出来以后 ， 我们盛出 ， 装入破碎机器里面 ， 打成末 ， 做成花椒粉 。 留一点煸炒出香味的整个花椒粒晚点要用到 。
2、我们将葱姜和香菜全部切成末备用 ， 将猪肉切成大约1cm宽 ， 10cm长的肉条装入盆中备用 。
3、现在我们开始腌制切好的猪肉 ， 盆中放入葱姜末 ， 食用盐 ， 酱油 ， 料酒 ， 花椒粉 ， 花椒粒 ， 然后用手抓拌均匀腌制大约半个小时备用 。
4、我们现在开始调制炸酥肉的面糊 ， 取一个大碗 ， 碗中加入面粉 ， 玉米淀粉 ， 发酵粉 ， 食用盐 ， 花椒粉 ， 花椒粒 ， 再加一点点香菜末 ， 再倒入适量的水 ， 最后加入一点点食用油 ， 搅拌均匀调成面糊状 ， 记得顺着一个方向搅拌均匀 。 然后将腌制好的猪肉放入面糊中 ， 搅拌均匀 ， 使每一块肉都均匀的沾到面糊 。
5、现在我们开始炸酥肉了 ， 起锅烧油 ， 油温大约七成热时 ， 我们将腌制好的猪肉一条一条地下入锅中 ， 如果猪肉太多的话可以分几次炸 ， 不用一次性炸太多 ， 如果太多的话会不容易熟 ， 反而容易糊掉 ， 炸出来酥肉也不脆 ， 将猪肉炸至金黄色表皮酥脆后捞出控油 ， 再用厨房吸油纸吸去多余的油 ， 然后装入盘中 ， 最后撒一点点花椒粉或者是辣椒粉就可以吃了 。
我们这样一盘外皮酥脆 ， 里面滑嫩 ， 麻辣鲜香的油炸小酥肉就做好了 。 这种酥肉外表酥脆不容易变软 ， 可以当零食吃 ， 也可以作为下酒菜 ， 都是非常不错的选择 。
温馨小贴士：
1、调制炸小酥肉的面糊的比例很重要 ， 这里用到了面粉 ， 淀粉和发酵粉 ， 比例为3：1：0.1的比例 。 水和食用油油的比例为1：1的比例 。 加入食用油会让小酥肉的表皮更加酥脆 。
2、油温要控制好 ， 炸制酥肉的油温要控制在下锅时7成热为最好 ， 这样的油温可以将猪肉的汁液锁住在里面 ， 吃起来口感更加嫩滑而且比较有味道 ， 也不容易脱浆 。
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