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今天给大家带来的是一道用竹笋和腊肉制作的下饭炖菜 ， 这是一道竹笋脆爽、腊肉香而不腻、汤汁咸香味美、特别开胃好吃下饭的菜 ， 过年做这样一道汤菜非常不错 ， 好吃、解腻 ， 特别鲜香 。
竹笋在一年四季都有 ， 但是每个季节的竹笋都各有特点 ， 冬笋更脆嫩、更甘、水分足 ， 当然味道也好 ， 吃竹笋可以清热化痰、利水道的效果 ， 吃竹笋可以有效帮助消化 ， 还可以改善便秘 。
竹笋味道非常鲜美 ， 而且食法也多样性 ， 炒、炖、煮、煨等各种方式皆可 ， 素有“荤素百搭”的盛誉 ， 用它和其它的食材烹饪 ， 就会显得更加鲜美 ， 而作为四川人我最喜欢的就是“竹笋炖腊肉” ， 这道菜做法简单 ， 味道相当的棒！每次做完这道菜我们家孩子抢着吃 ， 下面介绍制作方法 。
——【腊肉炖竹笋】——
【制作主料】：腊肉1块、竹笋1根、腐竹2根、火腿肠1根
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、胡椒粉1勺、香葱1根、鸡精勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把腊肉清洗干净 ， 然后改刀切成小块装盘 ， 泡发的腐竹改刀切成寸段、火腿肠切成片装盘备用 。
【步骤二】：竹笋把壳去掉 ， 改刀切成手指头粗细的条 ， 长段2-3厘米左右长 ， 装盘备用 。
【步骤三】：生姜切成片、大葱斜刀切成段、香葱切成末 ， 然后装盘备用 。
【步骤四】：锅中添水大火烧开 ， 放入一勺盐 ， 把竹笋倒入锅中煮10分钟 ， 用以去除苦涩味道 。
【步骤五】：竹笋煮完后放入清水中浸泡半个小时 ， 进一步去除苦涩味道 。
【步骤六】：锅中添上 ， 把切好的腊肉倒入锅 ， 放入料酒 ， 煮5分钟 ， 用以减少腊肉的盐分 。
【步骤七】：把煮完的腊肉捞出来 ， 把水控干备用 。
【步骤八】：取一个砂锅 ， 放入适量的清水 ， 大火烧开 ， 把腊肉和竹笋一起放入锅中 ， 添水放入姜片和葱段 ， 用小火炖煮40分钟 。
【步骤九】：竹笋和腊肉炖煮40分钟 ， 放入腐竹和火腿肠片 ， 继续炖煮5分钟 ， 把腐竹和火腿肠的味道炖煮出来 。
【步骤十】：腐竹和火腿肠炖煮7分钟 ， 放入1勺胡椒粉、1勺鸡精 ， 搅拌一下 ， 放入准备好的香葱末成菜 。
——烹饪小贴士——
“腊肉炖竹笋”是一道家常菜 ， 做好的竹笋口感脆爽 ， 腊肉香气四溢 ， 炖煮的汤 ， 鲜美无比 ， 是一道不错的汤菜 ， 年夜饭怎能少了汤菜 ， 这道菜就非常不错 ， 就是制作的时候注意一些细节 。
（1）竹笋味道苦涩 ， 我们在炖煮之前一定要先煮一下 ， 煮的时候要放入盐 ， 这样可以很好地去除竹笋苦涩的味道 。
（2）竹笋煮完之后 ， 要用清水浸泡半个小时以上 ， 这样可以进一步去除苦涩的味道 。
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