【鹌鹑蛋|香辣卤鹌鹑蛋详细做法】
香辣卤鹌鹑蛋详细做法
主料：鹌鹑蛋5000克 。
香料：八角10克、桂皮10克、白芷10克、草果10克、小茴香8克、肉蔻8克、香砂8克、山奈8克、荜拨6克、当归6克、白蔻6克、木香6克、黄栀子6克、红蔻6克、香叶3克、丁香2克、香茅草2克、甘草2克、罗汉果1个 。
配料：食用油1000克 ， 新一代辣椒200克、食盐200克、白糖120克、味精100克、鸡精60克 。
详细做法：
1、首先把鹌鹑蛋清洗一遍 ， 备用 。
2、把鹌鹑蛋放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入少许食盐和白醋 ， 大火烧开后小火煮6分钟 ， 关火 。
把鹌鹑蛋捞出 ， 用冷水断凉 。
然后把鹌鹑蛋全部剥掉外壳 ， 备用 。
3、把所有香料放入盆中 ， 加入适量温水和少许高度白酒 ， 浸泡3分钟 。 捞出 ， 装入香料包中 ， 备用 。
4、锅中加入清水5000克 ， 放入香料包和新一代辣椒200克 ， 再加入食用油1000克 ， 大火烧开后 ， 中火煮10分钟 ， 出香味后放入鹌鹑蛋 ， 再放入食盐200克、白糖120克、味精100克、鸡精60克 ， 再次烧开后转小火煮20分钟 ， 关火浸泡3小时后即可售卖、食用 。
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