蘑菇作为美味食品 ， 很早就被人所熟知 ， 虽然它们其貌不扬 ， 价格也十分亲民 ， 但却仿佛天生适配各种烹饪方法 ， 营养价值也受到广泛认可 ， 甚至很多国家都视菌类为“菜中之王” 。
《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效 。 ”
01
冬吃蘑菇营养多
蘑菇不仅口感好 ， 而且营养丰富 ， 堪称高蛋白低脂肪食品 ， 富含人体所必需的氨基酸、维生素等 。
此外 ， 蘑菇在降血压、保护肝脏、防癌、提升身体免疫等方面都有不可小觑的功效 。
1.平菇
平菇性微温、味甘 ， 具有补脾胃、除湿邪等功效 。 可降低胆固醇含量 ， 对缓解更年期综合征症状有一定辅助治疗作用 。 研究发现 ， 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体 ， 能提高机体的免疫力 。
2.草菇
草菇又名兰花菇、贡菇等 。 具有补脾益气、清暑热的功效 。 草菇的维生素C含量居菇类第一 ， 解毒作用强 ， 可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合 ， 使之排出体外 。 还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收 ， 是糖尿病患者的“益友” 。
3.金针菇
金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等 。 金针菇能增强记忆力 ， 在日本被誉为“益智菇” 。
金针菇有抗衰老作用 ， 长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等 。
4.香菇
性平、味甘 ， 具有益气补虚、健脾胃的功效 。
近年研究发现 ， 香菇含有丰富的钾、钙等矿物质 ， 可抑制肝内胆固醇增加 ， 促进血液循环 ， 降低血压、滋养皮肤、抗癌等作用 。
香菇适合搭配高钙食物 ， 其中的维生素D能促进钙吸收 ， 让补钙效果翻倍 。
5.松菇
松菇又名松茸、松伞蘑等 。 松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效 。 常食松菇能增强机体的免疫力 ， 防止人体过早衰老 。
6.猴头菇
猴头菇性平、味甘 ， 具有助消化、利五脏的功效 。 可防治神经衰弱、消化不良等症 ， 是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品 。
02
“七大菇”最佳卖相和吃法
1.平菇降脂—手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体 ， 能提高机体免疫力 。 此外 ， 还能治疗植物神经紊乱 ， 缓解更年期综合征 。
如何挑选
新鲜平菇的菌盖边缘整齐 ， 向内包裹 ， 没有开裂 。 此外 ， 菌盖太大并不好 ， 小一点的更鲜嫩好吃 。
吃法推荐
平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒 ， 还可用来做汤 。 平菇不宜用刀切 ， 最好用手撕成合适大小 ， 这样口感好且有利于鲜味的释放 。
2.草菇解毒—大火爆炒更香
所有蘑菇中 ， 草菇的维C含量最高 。 另外 ， 它还有解毒作用 ， 能与进入人体的铅、砷等重金属结合 ， 随小便排出 。
如何挑选
颜色上 ， 草菇有褐色和白色两种 ， 不管是哪种 ， 表面都不能发黄；形态上 ， 以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳 。
吃法推荐
草菇最好爆炒 ， 以减少维C的损失 。 入锅前 ， 可先在菌盖上划个十字花刀 ， 更易入味 。
3.金针菇健脑—涮火锅佳品
金针菇又称“聪明菇” ， 因为赖氨酸含量较高 ， 可以健脑 。
如何挑选
选菌盖呈半球形的 ， 不要长开的 。 还要留意颜色 ， 白金针菇韧性大 ， 有点塞牙 ， 黄的香味浓、口感嫩 ， 更好吃 。
吃法推荐
最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。
4.香菇补钙—干品炖肉、新鲜烹炒
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