【腊肉|腌腊肉制品怎么吃？省市监局发布提示】
春节将至 ， 作为传统美食的腌腊肉制品开始大量上市 。 为了帮助指导健康消费、正确食用腌腊肉制品 ， 贵州省市场监管局提示如下:
一、科学认识
GB 2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定:腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品 。 腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎 ， 其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性 。 广大消费者日常食用较多的是用猪五花肉腌制的腊肉 。
二、正确自制
家庭自制腌腊肉制品时 ， 一是要选择有质量保障的原料肉 ， 商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明 ， 避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在合适的时节进行加工 ， 秋冬季节气温普遍较低 ， 空气湿度较小 ， 不仅有利于水分的散失及风味的形成 ， 而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害 ， 做好防护措施 。
三、准确选购
正常的腌腊肉颜色黄中泛黑 ， 虽然不同厂家生产的腌腊肉颜色深浅有所不一 ， 但我们应该选择颜色均匀 ， 不要过分艳丽的产品 。 优质腌腊肉肉身干爽、有弹性 ， 用手指按压不会有明显的凹痕 ， 如果肉无弹性还带有黏液 ， 就可能开始变质 。 腌腊肉应有自然的腌腊风味 ， 购买时仔细闻一下腊肉的气味 ， 有酸败、腐臭异味的要谨慎购买 。 新鲜的腌腊肉口味更好 ， 腌腊肉存放时间越长 ， 肉制品中脂肪氧化现象也就越严重 ， 所以消费者在购买时也要查看生产日期 ， 选购生产日期不要太长的产品 。 另外 ， 还应注意查看生产企业是否获得食品生产许可证 ， 是否已过质保期 ， 不要购买“三无”产品和过期产品 ， 保留好票据 ， 以便维权 。
四、保存适当
腌腊肉制品含有丰富的蛋白质 ， 能为微生物生长提供良好的营养物质；同时 ， 腌腊肉制品中的脂肪较易氧化 ， 进而会影响产品的感官品质和食用安全性 ， 因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射 。
五、健康食用
多数腌腊肉制品属于生肉制品 ， 应避免和熟肉制品发生交叉污染 。 食用时 ， 应严格按照烹制方法进行加工 ， 要做到完全熟透后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处 ， 并尽快食用 。 对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用 。
另外 ， 腌腊肉制品中脂肪和钠（食盐）含量较高 ， 过多的摄入可引起高血压等健康问题 。 因此 ， 建议食用腌腊肉制品时 ， 配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制 ， 也可饮用绿茶 ， 吃新鲜水果 ， 做到荤素搭配 ， 均衡饮食 。
2023年1月6日
来源 贵州省市监局网站
编辑 郭睆秋
二审 胡锐
三审 田旻佳
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