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腊肉|必备的年货美食之——腊肉

火腿腊肉年货

腊肉|必备的年货美食之——腊肉

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腊肉|必备的年货美食之——腊肉

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要过年了 ， 四川会东县的好哥们一如既往地给我邮寄过来了腊肉 ， 腊肠 ， 腊猪蹄 ， 火腿 。
收到货后 ， 妻子很奇怪地告诉我 ， 这腊肉还能吃吗？我看上面长了一层厚厚的霉菌 ， 别有啥问题啊 。
我笑着说 ， 你不懂 ， 这才是上等的腊肉 ， 平日里花钱你都买不到的 ， 只管放心 ， 等我回去收拾就是了 。
昨天上午 ， 我拿出其中的一块 ， 把霉菌清洗干净后放入锅里焯水 。 随着时间的推移 ， 一股浓郁的肉香弥漫出来 。

妻子忍不住表示 ， 太香了 。 还有邻居特意过来询问 。 这就是腊肉 ， 很久以前就获得了“一家煮肉百家香”的赞誉 。
更神奇的是 ， 切成肉片后发现 ， 色泽鲜艳 ， 白里透红 ， 层次分明 ， 给人一种难以控制的诱惑 。 直接想送入口中品尝 。
说心里话 ， 我始终认为腊肉是一种非常神奇的美食 。 他看上去毫不起眼 ， 但是只要吃过的人都喜欢 。 尤其在过年期间 ， 他当真必不可少 。
可以这么说 ， 腊肉不仅风味独特 ， 还具有开胃 ， 去寒 ， 消食的功能 。 遗憾的是 ， 作为一个地道的吃货 ， 我只会吃 ， 不会做 。
我吃腊肉很简单 ， 基本上都是用螺丝椒干炒 。 把螺丝椒清洗干净 ， 掏出籽粒 ， 控干水分 ， 然后斜着切成段 。 这样的话 ， 看上去会更加的美观 。

锅内放油 ， 烧热后下入花椒 ， 蒜末 ， 葱姜 ， 八角 ， 煸炒出香味 ， 放腊肉片 。 等到腊肉发亮 ， 倒入辣椒 ， 炒至断生 ， 淋入适量生抽增色 ， 味精调味 ， 大功告成 。
要注意的是 ， 腊肉本身就含有相当高的盐 ， 炒的期间尽量不要再放盐了 。 否则就把美食给糟践了 。
【腊肉|必备的年货美食之——腊肉】至于火腿 ， 按照哥们的说法 ， 煲汤最好 。 保证让人食欲大开 ， 回味无穷 。
把火腿清洗干净 ， 然后切成片 ， 或者肉丁 ， 放入清水里炖 。 任何调料都不要添加 ， 火腿里面已经全部包含了 。
大约半个多小时的功夫 ， 火腿汤就行了 。 整个汤浓白清澈 ， 没有半点油腻 ， 还散发着独特的清香 。 喝一口 ， 鲜爽无比 。

去年这个时候 ， 我以这种方式炖了一锅招待朋友 ， 结果被哄抢的一干二净 。 即便如此 ， 朋友们还不满意 。 在他们强烈要求下 ， 我又炖了一锅 。
有趣的是 ， 腊肉虽咸 ， 但是和咸肉有着天壤之别 。 腊肉不但好吃 ， 还具有久放不变质的特性 。 之所以有这样的结果 ， 是因为腊肉选择柏枝熏制 。
中国能做腊肉的地方不少 ， 南方以四川 ， 湖南 ， 湖北 ， 江西 ， 贵州为主 ， 北方以甘肃 ， 陕西为代表 ， 做工和原料虽不同 ， 但各有特色 。
购买过程中 ， 色泽鲜明 ， 肌肉呈鲜红或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 肉身干爽 ， 瓷实 ， 富有弹性 ， 有固有腌腊风味的是优质腊肉 。
如果腊肉的色泽灰暗无光 ， 肥处发黄 ， 肉质松软 ， 没有弹性 ， 带黏液 ， 甚至有刺鼻的酸败味或其它异味 ， 就是次品 ， 千万要当心了 。

不管怎么说 ， 腊肉完全能成为年夜饭上的一道硬菜 。 毕竟 ， 他有很多种做法呢 。 喜欢吃的话 ， 不妨去购买吧 。 （文/孙新合）

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