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年关将至 ， 相信每个人都会为家乡的宰猪饭心心念念 ， 回家的欲望早已萌生 。 各地的宰猪饭 ， 纯朴而原生态 ， 每个地方的宰猪饭都有自己的特色 ， 都有必吃菜 ， 都有那么几道菜让我们魂牵梦绕 ， 时刻想起、时刻挂念着 。 今天给大家介绍一下东川的宰猪饭和宰牛饭 。
说到东川 ， 大家首先想到的是红土地、开花洋芋、东川面条 。 但是 ， 东川的宰猪饭和宰牛饭也极富特色 。 生态的食材 ， 简单的做法 ， 却让食者难以忘怀 。
东川宰猪饭东川美食中最值得一提的是宰猪饭 ， 宰的猪是农家不喂饲料且饲养超过一年的土猪 。 宰猪饭食材生态、新鲜 ， 做法简单 ， 但简单的做法却能将食材的优势充分显现出来 。 吃宰猪饭 ， 必须吃头刀菜和墩子坨 。
东川宰猪饭必吃菜肴有头刀菜（凉拌生猪血）、墩子坨（皱皮）、酥大坨（酥肉）、生炒五花肉、小炒肉、滑汆（豆腐条煮白菜）、排骨炖茨菇、凉拼盘（凉肝、凉肚）等 。
头刀菜
东川的头刀菜其实就是凉拌猪血 。 除了佐料不同 ， 跟哈尼族等少数民族的凉拌猪血大同小异 。 宰杀猪时 ， 先将用于接猪血的盆洗净并撒少许食盐 ， 待盆接完猪血后 ， 立即用筷子搅动 ， 同时将已备好的姜末蒜泥、韭菜碎及碎花生米等倒入 ， 搅拌均匀 ， 待血凝固后 ， 稍搅拌装盘即可食用 。 此菜看着怕 ， 吃着香 ， 味道醇浓 ， 香鲜可口 。
头刀菜
墩子坨
东川的墩子坨选用带皮五花肉、糊辣椒、味精、盐、酱油、小葱、芫荽、姜汁、醋、白糖、芝麻油、花椒油、香油、花椒籽、料酒、草果、八角、大葱头、蒜泥等为原料 。
制作简单 ， 先将鲜猪五花肉放在明火上烧至皮黄 ， 放入热水中泡洗净待用 。 锅上火注入清水 ， 把洗净的五花肉投入锅内烧开打去浮沫 ， 加入花椒、料酒用大火煮至八成熟时捞出风干水分 。
油锅烧至七成热时放入五花肉炸至板栗红 ， 皮部起泡时捞出 ， 放入沸水锅内煮皮软色红时捞出放凉 。 把放凉的五花肉改刀切成3厘米大的方形墩子肉 。 煮锅注入清水 ， 投入墩子肉用大火烧开 ， 打去浮沫 ， 投入草果、八角、料酒、盐转小火 ， 炖至肉熟 。 色泽红润、汤汁清爽、肥而不腻、肉香味浓、别具一格 ， 是农家宴席主菜之一 。
墩子坨
酥大坨
酥肉是东川农家每年杀年猪必做的菜肴之一 。 可干吃佐酒 ， 也可以同鲜活的蔬菜同煮炖为汤菜 ， 是农家待客和节日的常用菜肴 。
主要用料为鲜猪肉、鸡蛋、面粉、玉米粉、洋芋淀粉、鲜茴香、毛汤适量 ， 葱姜汁适量、料酒、盐、味精、酱油、花椒面、香油、豆尖等 。 制作时 ， 先将鲜猪肉切成10厘米左右的长条放入盐、花椒面等码味腌制待用 。
取小盆一个盛入肉条 ， 加入鸡蛋拌匀 ， 再加入适量的毛汤 ， 投入面粉、玉米粉、洋芋淀粉、盐、味精、酱油、茴香碎、葱姜汁水一同拌匀后加入香油搅拌成糊状；炸锅注入菜油烧至七成热时用将肉条分别下锅过炸至金黄酥脆时捞出即成 。
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