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对于喜欢喝上两口的朋友们来说 ， 油炸花生米并不陌生 ， 无论是小酒馆、饭店或是在家约上几个朋友喝喝小酒聊聊天 ， 餐桌上必不可少的一道菜那就是油炸花生米了 。
曾经遛弯无意间看到一个落地窗的小酒馆 ， 里面靠窗坐着一桌年龄相近的几个人 。 拿着酒杯在聊天 ， 桌上的那碟炒花生吸引了我的目光 ， 不是说这个花生有多惊艳 ， 而是这个炒花生其火候和色泽 ， 比较考验一个厨师的技术和耐性 。 由此可以推断这家的菜品也不会差 ， 有机会得来品尝下小馆的菜品 。
现在很多人对炒花生米不是很了解 ， 认为就是炒五香花生米 ， 其实不然 ， 这个炸花生米是由炒花生米逐步转变过来的 。
以前在我还小的时候 ， 我的姥爷会有朋友或亲戚来家里做客 ， 或在家小酌一口 ， 这时候我的姥爷就会亲自下厨炒上一盘花生米来当下酒菜 。 听着姥爷他们聊天或是讲着有趣故事 ， 作为福利 ， 夹一粒花生米喂到孙子嘴里 ， 别提多高兴了 。
在物资短缺和温饱尚未解决的时期 ， 花生还是属于紧俏货 ， 虽然我没有赶上 ， 但是听姥爷说那时的花生都是限量供应 ， 炒菜油就更是少之又少了 ， 想吃上一盘炒花生都要过年才敢奢侈一把 。
所以都是拿油当引子 ， 炒制花生米直至花生本身的香气散发出来 。 这就不难理解以前叫炒花生米 ， 现在叫油炸花生米了吧 。
姥爷每次炒花生的时候 ， 我就在旁边看着 ， 有时也上手炒制几下 ， 这是需要对火候、耐心和专注力的一种考验 。
【茼蒿|一盘炒花生米，勾起了我儿时的记忆】
小火不停翻炒
首先凉锅放入花生米 ， 加入少许油 ， 用铲子翻拌花生让其每颗都能裹上油（油少加每颗裹上油即可 ， 如不够再加） 。
燃气开到最小火 ， 慢火翻炒 ， 要不停的翻炒 ， 一定要有耐性不可急躁偷懒 ， 以免炒糊（曾经就犯过偷懒的教训） 。
炒到花生皮颜色变深 ， 花生米开始噼啪响的时候 ， 关火继续用余温在锅里炒制一会 。
把炒制好的花生米装盘撒上几滴白酒增加脆度 ， 撒上食盐 ， 在通风处把花生米晾凉 。
加入几滴白酒
一盘炒花生米就做好了 。
你的儿时回忆有哪些呢？欢迎在评论区聊聊那些你记忆深刻的回忆 。
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