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不管炖什么肉 ， 记得多加“2料” ， 出锅又香又烂 ， 不柴不腻特入味
进入寒冬 ， 我们不仅要防病毒 ， 还要防寒 ， 稍不注意就冻伤 ， 我家孩子一直待在家里上网课 ， 都没出门 ， 耳朵还长冻疮了 ， 真是防不胜防呀 。
冬天天气冷 ， 很多人都出现了手脚冰凉的情况 ， 建议多吃些热乎乎的食物 ， 比如炖肉 ， 肉类热量高 ， 营养丰富 ， 是冬季进补的绝佳食材 ， 炖得烂乎乎的 ， 入口即化 ， 老人孩子都爱吃 。 大家都爱吃的红烧肉 ， 就是一种炖肉 。
炖肉的做法简单 ， 但并不是每个人都做得好吃 。 就说红烧肉吧 ， 我们在饭店里吃的是又香又软 ， 而自己做的却是又柴又腥 ， 区别为啥这么大呢？
今天我就和大家分享一下做炖肉的技巧 ， 不管炖猪肉还是炖牛羊肉 ， 想要肉又香又烂 ，， 记得多加“2料” ， 保证和饭店里做得一样好吃 。
【板栗红烧肉】
准备板栗、五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桔子皮、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精 。
【板栗|不管炖什么肉，记得多加“2料”，出锅又香又烂，不柴不腻特入味】1、买一块新鲜的五花肉 ， 把炒菜的铁锅放在灶上烧热 ， 再把猪皮朝下放进热锅里 ， 用手抓住五花肉来回摩擦 ， 这样可以去除残留的猪毛和腥味 ， 而且猪皮也更加酥烂 。
2、猪皮变得焦黄后放入清水中 ， 用钢丝球把猪皮刷白白 ， 切成大块 ， 放进冷水锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火加热 ， 撇掉煮出的血沫 ， 没有血沫后捞出肉块冲洗干净 。
3、起锅 ， 倒入少量油烧热 ， 放入五花肉块 ， 小火煸炒出油 ， 这样吃起来口感香而不腻 。 肉块变得颜色金黄后 ， 加入几颗冰糖炒化 ， 炒成糖色后翻炒均匀 ， 给肉块上色 。
4、加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶 ， 大火翻炒均匀 ， 炒出香味后加入生抽、老抽炒匀 ， 倒入适量啤酒没过肉块 ， 大火煮开 。 啤酒具有浓浓的麦芽香 ， 可以去腥增香 ， 开胃解腻 ， 比用清水炖的肉好吃多了 。
5、这时候要加入一块桔子皮 ， 桔子皮含有多种有机酸 ， 可以分解脂肪 ， 让肉吃起来没那么油腻 ， 而且口感更加软嫩 。 盖上盖子 ， 小火炖40分钟 ， 如果用高压锅可以炖20分钟 。
6、板栗洗干净 ， 在外壳上弄出一个口子 ， 放进锅里加水煮2分钟 ， 趁热剥出板栗仁 。 等到五花肉炖烂了 ， 再放入板栗仁 ， 加入适量食盐、鸡精调味 ， 继续炖10分钟 。
7、板栗也炖得软糯时 ， 开大火收汁 ， 用铲子不停地翻炒 ， 避免粘锅 ， 等到汤汁减少后即可出锅 ， 撒上葱花点缀 ， 好吃的板栗红烧肉就做好了 。
炖好的板栗红烧肉颜色红亮 ， 看起来就很有食欲 ， 吃起来口感软糯 ， 入口即化 ， 不柴不腻 ， 老人孩子都爱吃 ， 大家快试试吧 。
【技巧总结】
不管炖什么肉 ， 想要又香又烂 ， 记住要加2样东西 ， 就是桔子皮和啤酒 ， 可以去腥增香 ， 去油解腻 ， 这样炖出来的肉特别好吃 ， 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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