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【咖啡|复盘瑞幸的爆品研发：成就咖啡的，往往不是咖啡】
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今年连锁咖啡赛道的爆款都有哪些？翻看瑞幸的菜单能收获90%的答案 。
椰云拿铁、丝绒拿铁、Dirty系列、生酪系列 ， 瑞幸用一年时间证明了自己是咖啡行业当之无愧的“爆款制造机” 。
仔细研究这些爆款的配方 ， 会发现它们其实和咖啡的关系并不大 。 换句话说 ， 咖啡豆本身 ， 并不是爆款的决定因素 。 而且 ， 这些爆款还有一个共同点：它们清一色都是奶咖 。
难道连锁咖啡品牌不是靠“精品咖啡”盈利 ， 而是要靠奶咖吗？星巴克历年财报也揭示过相似的规律 ， 对星巴克这一连锁咖啡品牌来说 ， 利润贡献最大的部分竟然来自糖、牛奶和空间 。
看来成就连锁咖啡品牌的 ， 不是咖啡本身 ， 而是其他 。
如果再把这个“其他”拆开来看 ， 会发现牛奶在其中占了相当一部分比重 。 甚至可以说 ， 奶咖中的“奶” ， 是能影响一款饮品成败的关键因素 。
不只是瑞幸 ， 包括Manner ， M Stand等品牌在内的本土连锁咖啡品牌 ， 都开始把研发重心向“奶”倾斜 。
厚椰乳+咖啡 ， 提纯奶+咖啡 ， 茶+提纯奶+咖啡……多家连锁咖啡品牌都开始根据这一爆款密码与咖啡进行组合创新 ， 效果显著 。
至此 ， 一个趋势诞生了：牛奶对于咖啡爆品来说相当重要 ， 而且这个“奶”越来越浓、香、厚了 。
优秀的咖啡品牌们正在延续这个趋势展开微创新 。 未来 ， 将有可能诞生一系列足以PK星巴克“星冰乐”的爆款大单品 。
复盘瑞幸近两年的产品研发思路 ， 会发现它曾经是两条腿走路：一条做精品咖啡 ， 例如SOE小黑杯；一条做风味化咖啡饮料 ， 例如椰云拿铁、山茶花Dirty 。
但消费者的反应很诚实 ， 以瑞幸的品牌定位去推精品咖啡 ， 人们并不买账 ， 所以精品咖啡这条腿的市场反馈很平平 。
反而是风味化的咖啡饮料 ， 帮助瑞幸在连锁咖啡赛道迅速杀出一条血路 。
从数据来看 ， 瑞幸最近的生酪系列、Dirty系列 ， 都日销破百万 ， 单周销量突破600w ， 打破历史记录 ， 堪称“爆款中的爆款” 。
再仔细一看 ， 这些风味化爆款都有一个共同点 ， 它们都是奶咖 。 瑞幸以不同的奶基底配合咖啡基底打造了差异化的爆款产品 。
生酪系列的主打原料是奶香芝士 ， 在上市时 ， 瑞幸拿出了年度二次元动漫大IP《JOJO的奇妙冒险 石之海》作加持 ， 大有一鼓作气推成年度爆款之势 ， 更是在新品上市的第一天就达成了131万杯的单日新品记录 。
而真正彰显出瑞幸战略布局眼光的则是Dirty系列 ， 它的主打原料是提纯奶 。 在宣传时 ， 瑞幸直接说它是“咖啡的第三种温度” ， 并在其官方号多次科普“三口喝”的品类教育 ， 足以看出瑞幸对Dirty的看重和这一品类的长期价值 。
那号称“咖啡的第三种温度”的Dirty到底是何方神圣？为啥会被瑞幸一推就爆？
说来也正常 ， 瑞幸主推Dirty ， 就是因为它早就已经积累了多年的基础流量 ， 就等爆发了 。
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