Dirty最初在中国的走红可以追溯到2014年 。 北京胡同的一家精品咖啡店尝试直接把意式浓缩倒入冷牛奶 ， 初代Dirty就诞生了 。
这款隐匿于大众菜单的风味饮品 ， 很快便成为咖啡爱好者口口相传的网红打卡单品 。
此后的五年 ， 北京铁手咖啡、苏州麻雀咖啡 ， 上海O.P.S、Dirty Soe等地区性精品连锁咖啡馆都开始围绕Dirty研发不同风味的饮品 ， Dirty系列的特调甚至一跃成为门店的明星单品 。
在精品咖啡馆的助推下 ， Dirty在咖啡爱好者圈层收获了一批稳定复购人群 ， 意式浓缩+浓厚牛奶的组合式品类创新自此开始起飞破圈 。
2019年以后 ， Manner、M Stand、Seesaw等全国性咖啡连锁品牌都相继推出Dirty系列 。
Dirty也逐渐成为精品咖啡连锁品牌的标配 ， 甚至在上海的咖啡圈 ， 流传出“要得体、喝Dirty”这样的谐音梗 ， 进一步打开了Dirty的受众 ， 让其顺理成章成为“年轻人的第一杯精品咖啡” 。
最新数据显示 ， 在小红书平台 ， Dirty相关的笔记数量超过5000篇 ， 总阅读量超过1000w、点赞总数超过50w 。 经过持续发酵 ， Dirty已成为美食探店赛道的潜力热词 。
在咖啡类目的笔记内容中 ， 谁能做出一款分层明显 ， 且有水墨画般挂壁的Dirty饮品 ， 谁就更有可能收获一篇爆款笔记 。
至此 ， Dirty掀起一波饮品时尚潮流 。
当然 ， 让走在时尚前沿的Dirty能真正成为潮流的原因还是三个字：性价比 。
瑞幸20+的价格带让原本40起步的Dirty不再是奢侈品 ， 正如能用优衣库的价格买下爱马仕的设计 ， 哪一个有点追求的咖啡星人能忍住不买杯喝喝？
对连锁咖啡品牌而言 ， 提前捕捉一款饮品背后的流行潜力与大众化的口味偏好 ， 再用供应链优势降低价格成本 ， 才能实现红上加红 。
Dirty最初走红于独立精品咖啡馆
从Dirty在连锁咖啡馆的爆火 ， 可以看出一些普遍趋势 。
第一、大众消费者 ， 对精品咖啡并没有很买帐 ， 无论连锁的规模大小 ， 纯粹的精品咖啡都难以破圈 。
第二、大部分消费者更喜欢浓厚的口感 ， 这也是牛奶能成为影响爆品的关键 。
“咖啡本身的味道取决于咖啡豆和烘焙 ， 但对大众来说 ， 咖啡本身的变化难以被感知 ，一款咖啡饮品能否成为爆款的任务就落在了咖啡的终身伴侣 ， 牛奶身上 。 ”某连锁咖啡研发负责人Lisa总结 。
尤其对Dirty这款饮品来说 ， 给消费者制造的味蕾记忆点 ， 更是少不了提纯奶的加持 。
那到底何为提纯奶？它又是如何为咖啡饮品和咖啡馆赋能的？
首先 ， 提纯奶这一概念并不新鲜 ， 早在2017年 ， WBC（世界咖啡师大赛）就有选手用冷冻提纯的牛奶作为和咖啡搭配的参赛用品 。
它的原理是把鲜牛奶冷冻 ， 以减少水分 ， 提高牛奶的醇厚度和甜感 。 此外 ， 还有小部分咖啡馆会尝试在店内自制提纯奶 ， 却受限于产量和提纯度的不可控 ， 供应不稳定 ， 并且成本极高 。
2019年新兴乳企必如推出了提纯奶品牌——冰博克 ， 刚好满足了当时的市场需求 ， 为咖啡馆稳定供应提纯奶 ， 实现了Dirty中“奶的升级” 。 可以说 ， 必如从供应链端 ， 推动了Dirty从1.0版本到2.0版本的加速进化 。
冰博克的出现推动Dirty升级迭代
随着提纯奶的广泛应用 ， “浓缩咖啡+提纯奶+风味复配”诞生的风味咖啡饮料开始风靡 ， 这也标志着 ， Dirty逐渐进化到了3.0版本 。
如果说1.0到2.0版本提升的是饮料整体的香气和口感 ， 那3.0版本则是在风味上的极致塑造 。 越来越多咖啡馆发挥各自在风味调配上的优势 ， 推出Dirty系列产品 ， 成为门店引流爆款 。
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