文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
最近做钓青尾鯝比较多 ， 这个鱼腥味特别大 ， 故好多人都说这鱼腥臭 ， 其实是它本身的味道 ， 每一种鱼都有它独特的方式 ， 比如泥鳅之类的身上悬液很多 ， 一样的道理 。 导致很多人钓到这种鱼不知道如何下手 ， 你说平常的红烧吧 ， 做出来的刺多还腥味大 ， 油煎吧 ， 又感觉是吃小鱼的做法 ， 经过长期的借鉴 ， 和讨论 ， 我认为这样吃更美味 。
或许这也是解答一些钓友不会做这个鱼的答案吧！首先准备就好青尾鯝 ， 鳞可以不去 ， 据说还可以补钙哦！有的说挂了鳞会大大减少腥味 ， 我就是懒 ， 不过后面有绝招解决它的腥味大 。 开膛破肚那是自然 ， 个人觉得头没啥好吃的 ， 就去头留尾清洗干净就可以了 ， 杀鱼场面过于血腥就不显示给大家了 ， 这是清洗好五脏六腑的鱼身段 。
接着就是改刀 ， 个人改刀习惯从肋骨开始 ， 改刀一时为了方便入味 ， 二也是为了好看 ， 更好处理 ， 做事情嘛要有章法 ， 乱了套就不好了 。 找一把锋利的刀 ， 从中间划开 ， 从头到尾就行了 ， 当然要注意手哈 ， 大过年的伤着了那不是晦气得很 。
照我这样划开就行了 ， 看看是不是鱼身大变样了 ， 这就是菜刀的功力 。 看这鲜嫩雪白的鱼身段 ， 不用想做出来就好吃 。 几条都照这样切好 。
接下来就是给他们洗澡了 ， 彻底去腥去味的 ， 我准备的是生姜、白酒、葱段 ， 花椒、食盐 ， 每一种都能彻底盖住鱼的腥味 ， 让你吃起来清香不已 ， 我这里没有用料酒 ， 个人觉得白酒的酵香在后面的步骤中更加能把鱼的口感做得更香更有味 ， 接下来继续 。
一切准备好后 ， 就放到一个大碗里 ， 用筷子搅拌起来 ， 当然也可以放一点白糖 ， 主要是提鲜提味的 。 看他们在碗里游得多欢快 ， 要得就是这个味！
静静等待10-30分钟 ， 让鱼身的每一寸肌肤都能入味去腥 。 然后拿出鱼身 ， 其他的就不需要了 。 再抹上一点豆瓣酱 ， 待会做起来的颜色更好看 。
这次过几分钟就可以 ， 起锅烧油 ， 准备油煎 。
两面炸到油黄 ， 看着有点轻微的油黄就可以 ， 千万别炸过了头 ， 糊了就不好吃了 ， 也千万用小火就行 ， 嘴馋的现在就可以直接吃了 。 看这颜色是不是有点流口水 ， 接下来我需要再蒸一下 。
准备点四川特有的芽菜 ， 切细切碎
把油煎好的有摆盘 ， 就跟四川烧白一样的摆 ， 鱼在下面 ， 芽菜在上面 ， 最后淋上一点刚才油煎鱼的油 。
看着是不是很有食欲 ， 放入高压锅或者一般的锅蒸10分钟 ， 主要是让芽菜独特的香味 ， 充分被鱼身段吸收 ， 这样吃起来爽脆又美味 。
时间到后出锅 ， 撒上一点妖娆的葱花 ， 一道美味可口的菜就好了 ， 可以说老少皆宜 ， 酥脆爽口 ， 不说了我得先吃两块再说 ， 那味道只能意会不能言传 ， 干饭我都可以直接干两碗 ， 这样做起来真是馋哭了人 ， 不知道大家学会没有 。
推荐阅读
- 面筋|做凉拌面筋，料汁制作很重要，再加黄瓜和油炸花生米，看着有食欲
- 腊肉|说好的“港式豪华大盆菜”，到手居然全是“鱼豆腐”，如何维权？
- 年货|明日初二，“三菜上桌有财喜，三事做好添福气”，是哪三菜哪三事
- 蛋挞|爆米花是如何风靡全球的？揭开一段“爆”开的历史
- 米饭|一颗元宵如何传承百年？《超燃美食记2》品味老字号的“福州味道”
- 饺子|如何在吃火锅时飚德语
- |明日大寒，建议多吃5种家常菜，滋补御寒少生病，做好进补收尾期
- 葡萄酒|葡萄酒评审团的规模是越大越好吗？葡萄酒评审团是如何组成的？
- 猪肉|五饼要不要？等等我要吃，美味家常饼，简单易做好上手，您吃过吗
- 同步|制作咖啡是一门艺术，如何在家煮出完美的咖啡？星巴克专家告诉你