注意事项：
待鸡汤煮滚后再下原材料 ， 以免豆腐和猪肉煮得过老 ， 荠菜变黄 。
脆皮豆腐
准备食材：石膏豆腐250克、生菜20克、番茄酱（或番茄沙司）、白糖、醋、干淀粉、水淀粉、油各适量 。
制作方法：
①豆腐洗净切成1.5厘米×4厘米的长条 ， 均匀地裹上一层干淀粉 ， 生菜洗净垫入盘底 。
②锅中加入油烧热 ， 放入豆腐条炸至金黄色 ， 捞出控油后 ， 放入垫有生菜的盘中 。
③锅中留少许油 ， 下入番茄酱炒出红油 ， 加入少许水、醋、白糖、少许盐调好味 ， 烧沸用水淀粉勾芡后 ， 均匀地浇在豆腐上即可 。
注意事项：
①豆腐裹淀粉时要均匀地裹一层 ， 这样上色均匀 ， 外酥里嫩 。
②炸豆腐时油温应控制在七成热 ， 油温过低容易脱粉 。
③炒糖醋汁稍加一点盐 ， 味更甜 ， 更有香气 。
番茄烧豆腐
准备食材：番茄250克、豆腐2块、绿色蔬菜、白糖、酱油各适量 。
制作方法:
①把番茄切成丁 ， 豆腐切成块 。
②锅中加入油烧热 ， 煸炒番茄丁后加适量清水 ， 烧开 ， 放入豆腐块 ， 加入盐、酱油 ， 白糖调味 ， 加盖烧至入味后 ， 去盖放少许绿色蔬菜至熟 ， 即可出锅装盘 。
注意事项：
调好味后 ， 加盖焖一会 ， 更入味更香 ， 入味后再放绿色蔬菜 ， 才能达到红、白、绿相间 ， 色美味鲜 。 如果提前放入绿色蔬菜 ， 其中所含绿色素会被杀死变色 ， 色泽就不好看了 。
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