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在中式传统糕点里
枣泥馅儿的点心是很容易出彩的
红枣特有的香甜一口吃进嘴里
甜润的枣泥会迅速扩散开来
比豆沙之类的馅儿更让人印象深刻
酥到掉渣的外皮包裹着满满的枣泥馅
一抿 ， 浓浓枣香如洪水一般洗刷着味蕾
快要过年了 ， 做好几盘
招待亲朋好友再适合不过啦！
枣泥酥 / 配方
外皮：
食用小苏打2g ， 水60g
蜂蜜40g ， 白砂糖100g
玉米油45g ， 中筋面粉300g
内馅：
红枣500g ， 清水1500g
黄油50g ， 麦芽糖100克
表面：
蛋黄液：适量
制作步骤：
先来做红枣泥 ， 先把去核后的红枣放入锅中 ， 加入清水煮至软烂 ， 用筷子能轻易的戳入枣肉中
将煮好的红枣放入破壁机打成泥（加入少量水）
不粘锅中倒入枣泥 ， 中小火慢炒并不断翻拌 ， 炒至水分较少时加入黄油 ， 最后加入麦芽糖 ， 翻拌炒至枣泥抱团状态即可
再做外皮 ， 碗中加入食用小苏打、水、蜂蜜、白砂糖以及玉米油 ， 混合搅拌乳化
再加入300g中筋面粉 ， 翻拌至棉絮状后 ， 揉搓2-3分钟至成团状态 ， 包上保鲜膜静置10分钟
把400g枣泥塑形一下 ， 搓成长圆柱体备用
把面团擀开成和枣泥一样长 ， 3倍宽的长方形面片
把枣泥放在面片上 ， 卷起收口 ， 搓至枣泥酥直径约3-4cm左右 ， 轻轻地压扁成矩形体
表面刷上全蛋液后 ， 用叉子画出花纹
【邻里|枣泥酥，过年被亲戚追着问的配方】放入预热好的烤箱里 ， 上下火170℃ ， 烘烤15-18min即可 。 晾凉后 ， 切成大小适宜一小块 。
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来源｜轻松学烘焙微信公众号
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